备用食材:鲈鱼1条,小米辣2个,生姜10克,葱30克,白糖一点点,生抽3勺,食用油少许,香油少许;
制作过程:第一步,鲈鱼一条,去内脏以及其他所有不能吃的部分,将鲈鱼清洗干净,背部比较厚的地方划两刀,鲈鱼稍微控下水,葱姜准备出少许;
第二步,将葱姜分别切成片,放热水中,用手抓搓让其出汁,葱姜汁均匀涂抹在鱼身上以及肚子中,全身都要涂抹均匀,静置20分钟;
第三步,重新准备新的大葱,切成细长丝,放冰水中浸泡待用,生姜取一部分切成丝,一部分切成片,小米辣切成圈,一个大盘子中,底部码放生姜片;
第四步,放上腌制好的鲈鱼,鱼肚子中也放入几片生姜,在锅中添上水,将水烧开,隔水放入鲈鱼蒸,大火蒸8分钟的时间,鲈鱼就蒸熟了;
第五步,准备一个碗,放入生抽、白糖、香油,混合调成料汁,蒸好的鱼取出倒掉盘子中的水,去掉葱姜,重新码放新的葱姜丝和小米辣,淋入料汁,浇上一勺热油,便可享用。
小编总结:给孩子多吃鱼肉,更易于被消化和吸收,不担心积食,清蒸鲈鱼便是我家最常做的一种,用这比较清淡的方法做,家里的大人和小孩都可放心吃,鲈鱼自身的价值非常高,富含多种营养元素,鲈鱼虽说其他的做法也很多,但相对来说还要数这道清蒸鲈鱼更为受到家人的喜欢,学会广东人吃鱼方法,以后这道菜也可以自己亲手做,完全不输外面买的。
烹饪小技巧:
1、清蒸鲈鱼,放盐和料酒都不对,用盐腌制,容易让鱼肉的水分流失,从而口感发柴,而用料酒腌制味道则会变得比较怪,其实想要鲈鱼去除腥味,完全可以选用葱姜,葱姜都是比较天然的食材,吃着健康,而且去腥效果也非常好,一点不输料酒;
2、蒸鲈鱼,为了保证口感鲜嫩,蒸制的时间一定不能长,在锅开后下锅,8-10分钟的时间出锅,具体根据鱼的大小定时间,这样的鱼肉才能保证鲜嫩的口感,一点也不会柴,蒸鲈鱼的时候同样需要码放葱姜,更好帮助去腥;
3、蒸好的鲈鱼,盘子中会有汤汁,建议倒掉,不然会很腥,事先没有用盐腌制,很多人担心鱼肉无味,其实生抽自身便是含有咸味的,因此最后用生抽来调汁,味道非常足。
原料:鲈鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法:
1. 将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了,这是其一;二是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
蒸鲈鱼需要10-12分钟,其做法如下:
主料:鲈鱼1条、小米椒2个。
辅料:姜1佗、葱2根、生抽1勺、料酒1勺。
1、准备好食材,葱撕成丝,姜切丝,小米椒切圈。
2、将鲈鱼清洗干净去鳞剖好,去掉主刺,再分成四块。
3、加入姜丝。
4、加入1勺料酒腌制十分钟。
5、再放入盘中如图摆好,加入姜丝,小米椒装饰。
6、冷水上锅蒸10分钟。
7、去掉之前的姜,倒去蒸鱼的水,重新摆上新的姜丝和葱丝。
8、加入一勺生抽。
9、淋入热油即可。
蒸鲈鱼的注意事项
1、选择新鲜的鲈鱼:选择新鲜的鲈鱼是制作美味蒸鲈鱼的关键。鲈鱼的眼睛应该明亮、鱼鳞完整,身体应该有光泽。可以选择整条活鲈鱼或者是鱼片,但无论哪种形式,都要确保鲈鱼没有异味和腥味。
2、注意清洁处理:将鲈鱼彻底清洁干净,去除内脏和鳞片。可以用刀轻轻刮去表面的黏液和黑色物质,然后冲洗干净。这样可以确保鲈鱼的口感清爽,并且减少蒸制过程中的腥味。
3、调味料的选择:可以根据个人喜好选择适合的调味料,如盐、生姜、葱段等。一般来说,使用少量的盐和姜片可以提升鲈鱼的鲜美味道,但不要过多,以免掩盖鲜鱼的原汁原味。
4、蒸制时间的掌握:蒸鲈鱼的时间要视鲈鱼的大小和蒸锅的火力而定。一般来说,中等大小的鲈鱼蒸制约需要8-10分钟即可熟透。可以用筷子插入鱼身最厚的部分,如果能够顺利插入并且鱼肉易于剥离,则表示鱼已经熟透。
5、搭配适当的配菜:通常情况下,蒸鲈鱼可以搭配清淡的蔬菜如青菜、豆芽等,或者搭配一些清汤来平衡口味。搭配适当的配菜可以增加整道菜的层次感和口感丰富度。
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、姜蒜、蒸鱼豉油、青红辣椒丝、青椒
做法:
1、鲈鱼处理好,切掉头尾,用刀从鱼背往腹部切,鱼腹位置不要切断
2、水中加料酒、姜蒜,将鲈鱼泡15分钟
3、盘中摆放好葱段和姜片,将泡好的鲈鱼按照上图摆放好,水开后上锅蒸8分钟
4、蒸好后的鲈鱼摆上青椒段装饰,放上青红辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油即可
蒸鲈鱼的做法如下:
主料:鲈鱼一条。
辅料:香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量。
1、鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2、在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。
3、铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右,熟即可取出备用。
4、期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。
5、鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上,最后再淋上蒸鱼豉油即可。
首先把鱼和配料处理好,接着用配料把鱼腌制,然后做好调料,把调料放入锅中,鱼也放入锅中蒸,蒸好取出,放调料汁即可。
主料:鲈鱼1条
辅料:植物油10茶勺,盐3g,香油1茶勺,蒸鱼豉油2茶勺,味极鲜4茶勺,冰糖3g,葱20g,姜10g,红辣椒20g,广东米酒2茶勺,白胡椒1g,纯净水适量。
清蒸鲈鱼具体的做法:
1、准备鲈鱼、植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。
2、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段。
3、鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀。
4、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟。
5、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁。
6、蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层。
7、上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟。
8、把蒸好的鲈鱼取出。
9、捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝。
10、热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面。
11、倒上蒸过的调味汁即可
注意事项
腌制鲈鱼不要腌制的太久,蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼
1.准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去除鱼鳞,在鱼的腹部切个小口方便清洗,拿一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。
2.沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克,料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥,生姜切成片,大葱破开。
3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
4.生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝与葱姜丝一起放在盆中,加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,还可以加一点儿辣椒丝。
5.下面,我们调一下料汁:拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克,料酒4克,胡椒粉1克,食盐1克,香油3克,用筷子搅拌均匀备用。
6.八分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
7.锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响,葱香四溢,即可食用。
小技巧:
如果不剖开直接蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么鲜嫩;蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。
问题一:怎样清蒸鲈鱼,好吃又简单的清蒸鲈鱼做法,鲈鱼的清蒸1.鲈鱼一条,去除内脏,清洗干净。
2.姜和葱切成细丝,鲈鱼放姜丝,葱丝,料酒,盐抹匀,腌制10分钟。
3.葱丝和姜丝铺在鱼下面,水烧开,腌制好的鱼放入蒸盘中,大火蒸8分钟,关火焖两分钟后出锅。
4.将鱼端出,倒出蒸出来的汁液,夹出葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。
5.另起锅,热锅冷油放入葱丝炸出葱油,泼在蒸好的鲈鱼身上,撒上葱丝和枸杞。 一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
问题二:清蒸鲈鱼一般蒸多久最好鲈鱼鲜的话,蒸的时间要短点,一般12分钟就好可以了。
清蒸鲈鱼的做法:
1、鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。
2、在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝。
3、下锅蒸。
4、大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5、蒸出锅后,在鱼身上浇上蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
6、上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。
问题三:鲜嫩的清蒸鲈鱼怎么做好吃 鲜清蒸鲈鱼做法:
原料: 鲈鱼1000g、盐适量、色拉油40克、姜丝15克、葱20g、 蒸鱼豉油适量
做法步骤:
1.将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。
2.鲈鱼切画花刀。
3. 用葱丝姜丝放在盘底。
4.鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺蒸鱼豉油,开水上锅蒸10分钟左右,关火,焖3分钟,取出。
5.油烧热,浇在鱼身上,就可以出盘了。
问题四:简单版清蒸鲈鱼怎么做主料
鲈鱼1条
辅料
植物油
2汤匙
蒸鱼豉油
2汤匙
姜
1块
小葱
2根
用料小秘诀
出锅时加入家乐蒸鱼豉油
令肉质醇香鲜美,色泽诱人
清蒸鲈鱼的做法
1.
准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好
2.
将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀
3.
姜和葱切成丝备用
4.
然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段
5.
锅内加上适量的清水
6.
把鱼放锅内
7.盖上锅盖,开火蒸10分钟
8.
将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁
9.
把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10.
炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟
11.
将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的
12.
再加入适量的蒸鱼豉油
13.
然后就可以上桌了
问题五:怎样蒸芦鱼好吃又简单家常菜做法大全做法:
1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮――彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键。
2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;
3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。
5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
9、切好的丝丝放进冰水中略浸;
10、立即取出控水备用;
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分(我换了一个盘子);
12、 均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟;
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢,即可。
贴士:
1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。
2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;
4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。
问题六:怎样做蒸鱼好吃又简单1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀。
2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油(不要老抽,有蒸鱼专用酱油更好)涂抹里外,放20--30分钟,充分进味。
3、将蒸锅准备好,锅里水一定要开了上汽,这是关键,才可将鱼放入蒸锅。
4、中火蒸15分钟,出锅,美味蒸鱼就成了!
附件:
香煎带鱼的做法
原料:带鱼
配料:盐和黑胡椒 干淀粉
1、带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味
3、鱼身均匀的拍上干淀粉
4、中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟
5、翻面再煎至颜色金黄,捞出
韩式烤带鱼的做法
原料:带鱼
配料:韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油
1、带鱼洗净后切段备用
2、将配料调成料汁备用
3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时
4、烤盘铺上锡纸刷油,将带鱼摆盘,180度烤十五发钟即可
川味美食水煮鱼:
1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
问题七:清蒸鲈鱼怎么做才好吃味道鲜美,吃货请进,超简单清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鲈鱼清理清净 再鱼身片上几刀
2. 鱼肚里塞少量葱白和姜提味
3. 抹上盐和料酒腌制十五左右
4. 锅里水烧开后放入鱼蒸十分钟左右
5. 蒸鱼时间 将生抽 蒸鱼鼓油 糖
6. 调料汁 调均待用
7. 蒸好的鱼 下面的汤汁倒掉
8. 在鱼身上铺好姜丝 葱蒜
9. 热锅油烧开
10. 滚油从头到尾浇至 再迅速浇料汁 营养美味的鲈鱼就完成了
问题八:清蒸鲈鱼的正宗做法,清蒸鲈鱼怎样做才好吃的做法步骤做法
1、鲈鱼一条,并内脏一起去除干净。
2、两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。
13、点缀香菜和红椒圈,上桌。
问题九:鱼怎么蒸好吃又简单家常的鱼最简便易做的方法就是清蒸,把鱼清蒸了来吃不仅对身体健康有好处,而且又避免油星溅到灶台上至做清洁难,是现代人的首选。
清蒸鱼的做法:把鱼宰杀后清洗干净,将盐、姜末、料酒、醋均匀的涂满鱼的全身腌制20分钟,蒸锅内加水将水煮沸后再将腌制后的鱼放进蒸锅蒸15分钟,至鱼眼珠突出来就蒸熟了。再用一个小婉加入少许味精、葱花、油,将已蒸熟的鱼里面的汁趁热倒入小碗中,搅拌后再浇在鱼上面即可。
注意:清蒸所用的鱼一定要是活鲜的或冰鲜的。
问题十:怎么做蒸鱼好吃又简单主料
鱼 葱、姜、蒜、蒸鱼豉油
简单又好吃的蒸鱼的做法步骤
1. 把鱼内脏去除洗干净,把葱、姜、蒜切好备用
2. 把洗好的鱼在上下身上划3刀将姜丝放到划好的地方,再把姜和蒜放些在鱼肚子里,然后在鱼身上摸点盐和料酒。现在可以下锅蒸了要等水开了再下锅哦!蒸上10分钟
3. 将蒸好的鱼烫倒掉,再将葱姜蒜放到蒸好的鱼上加上豉油,最后淋上热油就OK了不用再加别的调料了
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