准备材料：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒、辣椒粉。
1、选择肉厚的大鱼。
2、将鱼从背部刨开。
3、使用清水将鱼冲洗干净。
4、在一个盘子中加入盐。
5、在另一个盘子中加入花椒。
6、再加入几块桂皮。
7、再加入几块八角。
8、再加入香叶和干辣椒。
9、将盐进行大火翻炒。
10、将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进盐中进行翻炒。
11、加入一勺辣椒。
12、取一个碗加入高度白酒。
13、将白酒涂抹在鱼的身上。
14、将调料涂抹在鱼的身上。
15、将鱼合上放在一个无水无油的盆中。
16、用保鲜膜将盆子密封好。
17、将鱼头用绳子穿好。
18、用签子将鱼身撑开。
19、将鱼挂在通风处风干即可。
广东腊鱼做法如下
用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。
腌制腊鱼的方法？
鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。
为了降低腊肉鱼的含盐量缩短腌制的时间，改善口感，也有人开发了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制腊鱼和油炸腌制腊鱼。
在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要最经济的干燥方法，烟熏干制法！由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就有所不同！
原料：草鱼 、盐、花椒 、八角
做法：
1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2. 买回来的鱼不能洗，洗了容易坏。
3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。
4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
腌醉鱼原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内脏洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行。
腌腊鱼（福寿鱼）原料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：
1. 福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。
3. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4. 白酒、酱油、白糖调成汁。
5. 福寿鱼身上涂调料汁。
6. 趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7. 所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8. 十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
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