1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅**就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
主料：大排300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量
红烧大排
1
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉
5
当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
6
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等
7
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
9
ok
小贴士
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟
9、加入白糖调味
10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11、大火收汁即可
12、成品
做法一：
原料肋排或小排
配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
原料 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
原料排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
辅料酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
原料排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注意
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
做法六
原料青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
做法
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面。
做法七
备料料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
步骤
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
味道色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
做法八
原料排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
制作
1、排骨过水，姜切片，葱切段
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色
4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
做法九
主料排骨 1斤半左右
配料干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
红烧大排简单做法：
用料：猪大排350g(4块）、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。
步骤：
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
4、腌制好后，加入生粉，拌匀。
5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、捞起。
8、准备葱和姜片。
9、放入锅底。
10、放上大排。
11、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。
12、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。
13、装盘。
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
步骤1
步骤1
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤02
步骤02
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
步骤03
步骤03
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二：
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
红烧排骨
红烧排骨
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
照片
照片
制法：
1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出；
2.将排骨放入锅 内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；
特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红；
制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法：
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
注意：
炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
食材
主料大排6块 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量干红椒适量老抽适量生抽适量
步骤
红烧大排的做法步骤11.准备食材。
红烧大排的做法步骤22.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。
红烧大排的做法步骤33.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。
红烧大排的做法步骤44.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。
红烧大排的做法步骤55.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。
红烧大排的做法步骤66.煎至两面微黄，盛出沥油。
红烧大排的做法步骤77.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。
红烧大排的做法步骤88.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。
红烧大排的做法步骤99.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。
红烧大排的做法步骤1010.还可以加入一两个干红椒提味。
红烧大排的做法步骤1111.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）
小贴士
1、如用肉锺，效果更佳。
2、用刀背剁肉排时，要用刀均匀，不要剁断。
猪身上有很多部位是人们喜欢的，比如猪蹄啊，猪心，猪肠，猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排，那么怎么做红烧大排好吃 这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。那么有哪些技巧呢 小编收集了多种方法，就等你来啦。
一、红烧大排美味营养，受到很多大人小孩的喜爱，小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧
怎么做红烧大排嫩美味好的窍门1
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
红烧大排鲜嫩美味的制作步骤
准备：猪大排:2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒1/2个，老抽1汤匙(15ml)，葱、姜、蒜适量，腰果50g
制作方法:
首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
做大排要注意什么 红烧大排制作嫩美的注意事项
大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2
一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点，做出来的大排肯定嫩口。
红烧大排嫩口不干柴完成图
准备：淀粉少许，葱姜料酒适量，大排骨6块，生抽两勺，老抽一勺，盐少许，冰糖适量，鸡精少许
1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维;2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;
3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下;
4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了;
6、热锅入少许油，放葱姜煸香;
7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;
8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。
怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
准备食材啦：猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松
2.加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉
3.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起
4.加入2个八角，加生抽，适量开水
5.盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味
6.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段。
怎么做红烧大排不加嫩肉粉嫩松的窍门：
1. 首先依然是将大排一定要两面拍松。
2. 一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉，木薯淀粉等等都可以。
3. 最后一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比较容易收干
准备大排五块，淀粉2勺，白胡椒一点点，白糖2勺，盐半勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜3片，香葱适量
1.大排洗净，两面拍松，注意，这步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉锤拍的，很好用，忘记拍图了，拍个锤子吧
5.这么咕嘟一会，因为水没有加太多，所以很快就能收汁
6.不要收干哦，差不多浓稠就可以盛出来了，保证又嫩又香，可以表面再洒些新鲜香葱碎，会更漂亮，我没有了，所以就这样啦
怎么做红烧大排肉嫩多汁窍门5
刀背拍松，蛋清腌，冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。反正最后的酱汁够咸，腌制时没有放盐，盐尽量少吃点吧。
准备制作的材料：大排，蛋清，面粉，老抽，生抽，黄酒，糖，香葱，姜
红烧大排(肉嫩多汁版)的做法
1.前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。
边缘的白筋要切断，不然会煎变形。
裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。
2.甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。
有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。
3.要是油太多，倒出来点。加生抽，老抽，黄酒，一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，我没放。加点水，盖上锅盖焖一小会。我也不知道要煮几分钟，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
4.最后扔进葱段，装盆，开饭!
小贴士：喜欢葱香的，多放葱不限量，但绝对不要放大葱，这是上海菜啊!!!!
对大排鲜度有信心的，不必放姜。
三联小编总结，要想让大排好吃，以上分享的几种做法都少不了拍拍拍，所以在制作的时候一定别忘记了哦。
二、猪大排有哪些营养价值 猪大排值得你吃的理由。因为1.猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
2.猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3.猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
三、如何挑选猪大排？想要红烧大排做的好吃，挑选好的大排也是关键哦。外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5 7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
适合
一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。
原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：
1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
基本特点 补血，养血
基本材料 猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
功效：补血，养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱血虚者。
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