它是恭城人每天早餐都要 打油茶 ，有的家庭甚至三餐离不开油茶。
恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。 这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的油茶了。面炒好后加入芝麻、花生，然后用水冲一下就能当早餐，入口细滑，尤其是嚼到花生芝麻碎，又香又脆，非常好喝。做法简单，又方便营养 。
做法
在锅内加入3 -4碗水，将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约2 -3分钟，并加以捣碎的生姜搅拌，加盐趁热饮用，味道气味颇类似于现场制作的油茶，是旅行送礼的佳品。
佐茶小吃
喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。
恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。
侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取 好事成双 之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。
瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。
油茶的制作方法
主料：面粉500克
辅料熟去皮花生米100克，花生油100克，熟芝麻50克，小茴香粉1小勺，盐2克
制作步骤
步骤1
准备原料。
步骤2
花生油加热。
步骤3
花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。
步骤4
炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。
步骤5
倒入小茴香粉。
步骤6
炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
步骤7
擀开的芝麻放入炒熟的面粉。
步骤8
放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。
步骤9
油茶面用适量冷水搅匀加盐，开小火煮。
步骤10
煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。
如果喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。
油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。因为担心荤油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！
制作油茶步骤如下：
1、茶叶加开水泡软，约五分钟，可以适当开火煮一下，可去掉老茶的苦，后面再煮就没那么浓，一般人更容易接受。
2、这些是辅料，具体多少克没称过。
3、将泡煮一下的茶叶滤掉茶水，还要用自来水冲洗一下，把茶叶里的水分挤出来。
4、开火，把茶和辅料都放到烧热茶锅里，干炒一下，看水稍干了，加入食用油。
5、用木锤锤打，尽量把原料打碎，约五分钟，注意别打得四处飞溅，还要防止原料被火炒焦，要边打还要不断翻炒。快要焦锅了就可以加开水煮，加点盐调味。煮约三分钟。煮好后倒出茶汤，继续打，一般打三四锅，所以事前要准备好足够的开水，不能加冷水。
6、沸腾中的油茶，香。
恭城油茶历史文化：
2018年，“恭城油茶”被列为广西壮族自治区非物质文化遗产。这无论从民族特色文化，还是地方饮食文化的角度而言，都是一件大事。恭城瑶族自治县近年已成四方瞩目的旅游胜地。说到这个地方的特色风物，恭城人会很自豪地告诉你：恭城有三宝，山歌、油茶、文武庙。
对于恭城油茶的魅力，广西山歌协会副会长、恭城县政协委员宁梓戈先生会用生动的俗话和一首首的山歌来向你描述。比如这句在恭城人经常挂在嘴边的话，“恭城土俗，油茶泡粥”。粥字，普通话念“周”，恭城话念“足”。
以上内容参考：百度百科-恭城油茶
油茶原料
用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。
制作方法
具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．
喝油茶规矩
侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶，制作方法与侗族差异不大，只是不用猪下水等物。
1、恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。
2、一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”之说。近些年来，随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。
我做的广西油茶少了甘甜味，是因为没有放糖。
广西油茶的做法：准备好茶叶、小米、盐、姜、蒜、米花、花生米、油果、葱，将茶叶充分浸泡并微煮，然后滤出，将阴米油炸发胀后倒出备用，在茶锅内放少许猪油烧热，把小米、姜、蒜和茶叶放入微炒后将其捶茸，加水烧开熬制出味，最后用茶滤将油茶滤出即可。
油茶不仅有祛寒湿、提神、饱腹、强身健体,令人长寿之功能,自从上世纪90年代,“恭城油茶”传至桂林及广西各地,如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。
打油茶一般喝4杯。
瑶乡人打油茶一般连做4锅，因为第三、四锅的茶水浓醇好喝。当地甚至流传着“一杯苦、二杯涩、三杯四杯好油茶”的谚语。在传承过程中，“打油茶”成为瑶族特有的习俗和文化。人们围坐在火塘边，边打油茶边聊家常，融洽邻里关系，扩大人群交际圈。在民族交往过程中，油茶习俗逐渐传入壮族、汉族等人群，成为多民族共享的习俗。
油茶由古代的药引、粥茶、煎茶、煮茶衍变而来，油茶的烹制称为“打油茶”。油茶以大叶绿茶为主料，此外还有生姜、猪油、盐等，用油炒至微焦而香，放入铁锅反复捶打后煮熬，并且常以米花、葱、蒜等为配料，味浓而涩，涩中带辣。
油茶的制作过程
1、准备原材料
恭城油茶是以大叶绿茶为主料，一般选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，采摘时，叶梢部位的枝条也要一并取下，经过杀青、揉捻、摊晾、烘干、存储等程序。在这个过程中，迅速摊晾避免发酵的技艺是关键。
茶叶的多少视喝油茶的人数而定，一般一餐有20-30克就足够了。生姜一般为15-20克。其它配料有花生、蒜米、生葱，盐适量。
2、选取专用茶具
制作恭城油茶要用专用茶具，俗称“油茶三件套”。一个用生铁铸成的专用茶锅，口径大多为一尺，有柄有嘴，比一般的铁锅小些，但要厚上两三倍，散热比较慢，耐火耐敲。一把像“7”字形的茶槌，一般用茶子树原木制成，长的一边作为手柄，用来打碎茶叶和原料。一个竹编的茶叶隔，用来分离茶汤和茶叶残渣。
3、打油茶
“恭城油茶慢慢敲”，是恭城油茶制作工艺的点睛之说。将锅烧热，放少许油，将清洗过的茶叶、生姜、花生、蒜米放入锅内稍炒，随即用木槌将茶叶、生姜等反复捶打捣烂。恭城油茶的制作有“一打二擂”的说法，不仅要轻轻捶打，还要用力碾压，控制火力大小，确保油茶茶锅不焦底，捶茸至锅底黏上一层黄绿色的锅焦，再加入适量的热开水，熬开出味。
“打油茶，无他法，只要水滚锅头辣”，100度的开水，150度以上的热锅，锅下保持中等以上的旺火，油茶才能汤色黄爽，香气扑鼻。
4、出锅
用竹编的茶叶隔把茶水滤出装碗，撒入葱花、香菜末，再根据个人口味，加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料，放入适量食盐调味，一碗原汁原味、浓酽喷香的油茶即成。
制作好的油茶，以黄绿色为佳，色泽醇厚，闻之茶香夹杂着葱花、香菜的香味，入口绵滑、微辣中带有涩味，随后回甘回甜，令人回味无穷。
以上内容参考百度百科-油茶
广西恭城油茶制法
选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。
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