准备用料：猪脚一个、蒜瓣几瓣、姜片几块、八角两个、红糖块10克、香叶两片、生抽一勺、蚝油一茶匙、料酒少许。
1、备好所需用料。
2、猪脚切块，切大块点，那样炖起来才好吃，温水中放入几块姜片和少许料酒，倒入切好的猪脚煮开撇去浮沫，清洗干净沥干。
3、准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概10克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火融化成焦糖色。
4、红糖块融化从锅底往上冒泡时，倒入沥干水分的猪脚，快速均匀的翻炒上色。
5、翻炒均匀后，倒入碗里的酱汁，再次翻炒让每块猪脚上色入味。
6、放入蒜，姜，香叶，八角，再调入一茶匙二锅头翻炒，至肉收全部的汁快干时。
7、倒入提前准备好的开水，盖上盖子焖煮开。
8、然后把猪脚倒入砂锅里，中小火焖一小时这样。
9、焖到像这样就可以了，汁和肉混合在一起出油状态。
10、成品图。
猪蹄不仅是餐桌上的美味佳肴，而且猪蹄中含有的胶原蛋白，还是男女老少皆宜的滋补佳品！
红烧猪蹄的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间60分钟
难度初中水平
主料main
猪蹄一只4人份
辅料others
生抽3汤匙 料酒4汤匙 老抽1汤匙 小葱2棵 八角2个 干辣椒5个 植物油1汤匙 食盐适量 蒜一颗
步骤step
1
猪蹄洗清，放冷水烧开两滚！
步骤step
2
捞起猪蹄 除去上面的毛毛，认真洗清，切小块。
步骤step
3
准备姜蒜椒和八角，小葱。
步骤step
4
热锅里放油，下猪蹄翻炒。
步骤step
5
炒直出油，放姜蒜干辣椒，料酒生抽，老抽
步骤step
6
炒直猪蹄上色，加足够开水。
步骤step
7
换砂锅，炖一小时，加盐，烧会大火收汁。
步骤step
8
好了关火，撒点葱花。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
砂锅炖一小时刚好，既烂了又有嚼劲。有老人和小孩的可以做多炖会，但要加足够水，中途不易加水，要加也得加开水。
欧盟猪肉|端午家宴时光遇见对的肉！红烧猪蹄美味佳肴，老少皆宜。用砂锅酱焖的猪蹄更加软糯可口，非常入味儿！猪蹄的营养价值比较丰富，其中含有大量的动物胶原蛋白，这种蛋白摄入之后，可以有效的起到滋润皮肤、消除面部褶皱的功效。猪蹄也能够为机体补充丰富的维生素E，而维生素E有清除自由基的作用，抗氧化、抗衰老也非常明显。而从中医学的角度来讲，猪蹄也可以强腰壮骨。
用料
猪蹄 2只
冰糖 10粒
八角 4个
花椒 30粒
姜 4片
桂皮 1块
香叶 1片
料酒 2勺
生抽 40克
老抽 10克
盐 少许
油 少许
砂锅红烧猪蹄的做法
取两只猪蹄泡30分钟去血水，洗净备用。
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在这里多说一句，选择猪蹄最好选猪前蹄，它的肘部是弯曲的，骨头小，肉多。猪后蹄肘部是直直的，骨头大，肉少，所以我都选择猪前蹄。
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将猪蹄拆开分段，继续用清水泡制去血水。
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生抽40克，老抽10克混在一起。
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准备其他材料。
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清洗好的猪蹄放入锅内，倒入清水，水没过猪蹄。
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大火烧开，小火煮10分钟去血水血末。
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猪蹄煮10分钟后关火，猪蹄取出沥水，倒掉脏水。
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平底锅放少许油，放入冰糖，小火熬化。
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冰糖炒出糖色，冰糖千万不要炒过火，冰糖不用全部融化，不然会发苦。我去烧壶水的时间，冰糖就有点炒过火了，哈哈哈，也可以用，全程小火。
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平底锅内放入猪蹄翻炒，让猪蹄表面均匀涂上糖色，全程小火。
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放入花椒，大料，姜片，香叶，桂皮，料酒，生抽，老抽翻炒均匀上色，全程小火。
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猪蹄翻炒上色完毕备用。
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取砂锅，放入翻炒好的猪蹄，底料一同放入砂锅内。
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砂锅内倒入热水或温水，没过猪蹄。一定不能用凉水。
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开大火烧开后，中小火煮60分钟到70分钟。煮好后关火，再焖30分钟，更加软嫩入味儿。
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30分钟后，开锅盖，颜色棒极了，砂锅内汤汁收干了，恰到好处，香气扑鼻，诱人，尝一大口吧。
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煮蹄凉凉，撒点芝麻，配上红红辣辣的小辣椒，摆个漂亮的造型吧。
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小贴士
健康营养美味，用心搭配！
十分喜欢猪蹄香糯劲滑的口感！如何让猪蹄吃起来不那么腻呢！是有窍门的，接下来请大家仔细看菜谱的步骤图！我家80多岁的老奶奶就最爱啃猪蹄，经常边吃猪蹄边告诉我和姑姑，你们两多吃点猪蹄啦！美容的呀！
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
步骤step
2
干香菇提前温水泡发。
步骤step
3
两个土豆去皮后切滚刀块。
步骤step
4
准备香料。
步骤step
5
冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖
步骤step
6
冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
步骤step
7
然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右
步骤step
8
然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味
步骤step
9
在加入一勺老抽上色
步骤step
10
加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
步骤step
11
关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄烹饪小技巧
1、在做红烧猪蹄之前，猪蹄一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，不能刮掉，就用火烧光。
2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候就可以拜托卖家提前帮你处理好
3、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁，在收汁的过程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。
红烧猪蹄的做法
很多人都想自己做一道红烧猪蹄，但是又不知道怎么做，下面让我们一起来学习一下吧。
所需食材：猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。
制作步骤
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后用刀将其剁成小块。
2、把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。
4、锅里放入少许油，等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒，等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时，把焯好水的猪蹄放进锅中，改成中火或大火不断的翻炒，越炒你就会发现颜色越深，越牢固，无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。
5、提前将锅里的水烧开，把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里，大火烧开后再闷煮40分钟就可以了，一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了。
红烧猪蹄的营养价值
猪蹄中所有的营养物质不算少，因此其营养价值也很高。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量比较高，这些可加速新陈代谢，延缓机体衰老，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，所以处于哺乳期的妈妈们可以吃一些红烧猪蹄。
猪蹄不能和什么一起吃
猪蹄和有些东西是不能一起吃的，如果不知道就会在不知不觉间对我们的身体造成损害。那么猪蹄不能和哪些东西一起吃呢
1、猪蹄不能和黄豆一起吃，因为它们同食对我们的肠胃不好，会引起腹胀。
2、猪蹄不能和梨一起吃，因为它们同食会伤害我们的肾脏。
3、猪蹄不能和杏一起吃，因为它们同食会造成我们身体腹部产生疼痛感。
4、猪蹄不能和杏仁一起吃，因为它们同食会使我们的腹部产生疼痛感。
做红烧猪蹄放什么调料
做红烧猪蹄一般要用到的调料有姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精等。而其中极其重要的一步是加盐,但是加盐不能从一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水尽量兑开水,如果没有开水热水也是可以的。但是千万不能兑冷水，因为兑冷水容易肉腥。
宝宝能吃红烧猪蹄吗
红烧猪蹄的营养丰富，宝宝是可以吃一些红烧猪蹄的。而且红烧猪蹄所含有的胶原蛋白对宝宝来说也是非常好的营养，只不过妈妈们需要注意给宝宝吃的红烧猪蹄，一定要煮的软烂一些，以及选择比较不油腻的部位给宝宝吃，毕竟宝宝的消化系统比较脆弱，如果太硬或者是太油腻宝宝都会不好消化的。
用料：猪脚500g、生姜1块、大蒜8瓣、小辣椒5个、葱花2根、八角3颗、桂皮3小片、冰糖2小块、酱油1茶匙、味极鲜（生抽）2汤匙、盐适量、料酒2汤匙。
步骤：
1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。
2、生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。
3、炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。
4、快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额。
6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。
7、然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒。
8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。
9、烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。
10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。
11、出锅前撒上葱花即可出锅了。
12、成品。
做法一
制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
做法二
制作过程
制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三
制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
做法四
制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。
制作过程
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!
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