具体方式如下：
首先安全卫生是第一位，食品要保证安全。餐馆要做好各项卫生，包括地面不能湿滑有垃圾；桌面干净，顾客用完餐要及时清理桌面，不能只用抹布抹一下桌面就了事（很多餐馆就是这样，擦一下就了事了，很不敬业），特别是如果桌面油腻要清理掉，要让顾客在一张干净的桌面上用餐； 餐馆里最好要有垃圾桶，让顾客能丢垃圾，而且要时刻注意倒掉垃圾，不能满了再倒。就是要营造一个干净卫生的环境。
第二食物口感色泽与香味。这个毋庸置疑，既然开餐馆，那就必须有拿得出的手艺，饭菜必须可口，如果做得很难吃，那餐馆很难经营下去。好吃是关键。其次，对于肉类，蔬菜，生鲜，变质了的食材就千万不能用了，安全就不能得到保障，还有口感肯定是很差的。有的餐馆为了利益，觉得丢掉浪费，把死鱼，留了很久的蔬菜给顾客食用，如果顾客不闹还好，若是顾客理论起来，还得赔偿人家，真是赔了夫人又折兵。这种亏本买卖不能做。不要嫌浪费，顾客印象不好那么下次99%是不会再来了。
第三服务，餐馆经营者一定要告诉服务员，态度很重要。顾客就是上帝。对于顾客进店时，可以适当问候一下，或者说一声“几位吃点什么？我们这里有.......，这是我们的菜单，您可以看一下，不懂得地方可以随时叫我”。要给顾客一个好的印象。工作期间不要玩手机，这是大忌，很多员工工作时玩手机，结果顾客叫服务员都听不见而看着自己的手机大笑。创业者一定要狠捉这方面，要给顾客一个满意的服务。对于顾客的要求，条件我们要事先询问好，作为一项合格的服务，要知道顾客吃不吃辣，口味清淡还是重一些。上菜慢了，要给顾客说声抱歉。不要直接对着厨房大喊大叫，这样给人一种难堪的感觉。可以走进厨房催一催，切记更不能大声回应顾客的需求，多走几步，耐心，细心。给顾客一个好感觉。
第四环境，干净卫生我们就不说了，上面已经提到了。所谓环境包括很多方面。
1. 灯光要足够，店里不能昏昏暗暗的，给人一压抑，当然如果是装修黑暗气氛的除外。
2. 厨房与用餐地要隔开，厨房是重地，不能让人随意进出。而且要能隔味，就是炒菜的味道尽量不要散发出来，如果是香味还好，如果是辣味，刺激性的味道，那么顾客就会很难受，影响顾客心情，那么便直接影响生意。谁还会来第二次呢？3.各种墙上的壁纸，挂画，菜单等等，如果用了很久了，很旧又破损了，旧必须换套新的，不要在意这几个钱，顾客的美好体验才是重要的。这也能更好的吸引回头客。
4. 餐桌与餐桌之间不要隔得太进，让顾客都不好进出，这是难解决的，因为大部分餐馆面积比较小，没办法，为了更多的座位只能餐桌与餐桌之间挨得比较近。解决办法可以适当定制小一些的餐桌，但是高度要适合。有的餐馆椅子与餐桌明显不合适，顾客坐着用餐很难受。在定制餐桌前可以自己和朋友试一试先，高度合适再进货。
装修一个吸引人的门面和招牌，不是树大旗拉大风。很浮夸那种。可以给自己的小店起个让人注意而且容易记的名字，可以根据网络热词、姓氏、名人、古典、优雅、食物名等等来起名。大胆开发想象力。比如“全聚德烤鸭店、湘厢记、常湘汇、玉林高记”等等。对于晚上也营业或者夜市，招牌灯光是不能少的，至少要让别人看见你的店名吧。
第六给小店增加人气。在经济承受范围内，经常做一些活动吸引顾客。比如某天是某某节日，可以适当优惠；对于手艺好的，还可以推出节日特餐；生日当天持身份证可以一人面单；某某天某样菜品半价或者赠送等等活动。大胆想象，只要不违法，安全，在承受范围之内能吸引顾客的都大胆的去尝试，积累了人气，还愁生意不好吗？
第七外卖发家，现在外卖非常火爆，越来越多的人不出门而选择定外卖。把餐馆放到网上可以扩大营业额，增加知名度。网上的外卖网站很多，美团外卖，饿了么，百度外卖等等。可以选择合适的网站推出自己的餐馆。
最后祝愿所有勤勤恳恳的创业者们都丰收，打出自己的一片天地。
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小餐馆该怎样经营与管理
具体如下： 在选址上，小餐馆要凑热闹；不要到偏远或者人气不密集的地方去开；在装修上，不要太豪华，不要追求规模，这样即使生意受挫也能调头，这样可以降低经营风险；经营要有特色，小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色；俗话说"样样通样样松"也就是什么都有其实什么都没有，菜式太多，无从下手；小点要突出特色作出让顾客一吃就能够记住的特色；不在乎多而在乎精； 在服务上，小餐馆不讲究规范但讲究亲情；服务因人而异体现个性化服务；在星级酒店要求对每位顾客讲普通话，显示规范；而在小点可以视人而言，体现亲情服务； 在成本控制上要精打细算；小店的法宝就是薄利多销，所以小店更要注意控制成本；做到勤进快销原则，在菜肴制作不讲高档次，大制作更讲究粗粮细作；这样既节约成本又有仿朴归真的效果； 在运作上强调数量，做流量；小店因为薄利才要多销，只有把流量做开小店才能盈利，因此在运作上要求出品快，出菜快客人自然离去也快，这样才能争取翻台率。
70浏览3486 2018-03-31
怎样能开好一小饭店
首先，开小饭店一定要选择闹市区，地理位置很重要，人流量多的地方，生意肯定会很好，比那些偏僻的地方要热闹。而且最好是周边地区也是饮食类的。这样相对规范些。 小饭店的店面可大可小，要看你投资范围多大了，不管是开的店面多大，装修一定要简单大方，不要太过复杂，要让消费者进门第一感觉就有食欲的那种。 食品安全证书一定要齐全，别看是小饭店，卫生安全也是很重要的，而且肯定也会有监管部门上门检查，所以一定不要忘记卫生安全的资质问题，自己平时在食物上面也一定要多加监管。 小饭店，如果是请自己的家人一起经营，那么应该统一服装，这样可以显得正规，而且要培养家人的一些服务态度。微笑服务到哪都不吃亏。 凡事精打细算，在采购食材是一定要选择放心的，可靠的，让人们放心消费。一些开支等一定要罗列表格，做到账本清晰明了。 步骤阅读 6 另外菜品多了，都是大众化的就没什么意思了，一定要有自己的特殊菜品，招牌菜等，每个饭点都有自己独特的菜系，所以指定几个招牌菜，让消费者牢记住。这样才能有好的口碑。
3浏览8529 2018-12-17
小饭馆如何经营
具体方式如下： 首先安全卫生是第一位，食品要保证安全。餐馆要做好各项卫生，包括地面不能湿滑有垃圾；桌面干净，顾客用完餐要及时清理桌面，不能只用抹布抹一下桌面就了事（很多餐馆就是这样，擦一下就了事了，很不敬业），特别是如果桌面油腻要清理掉，要让顾客在一张干净的桌面上用餐； 餐馆里最好要有垃圾桶，让顾客能丢垃圾，而且要时刻注意倒掉垃圾，不能满了再倒。就是要营造一个干净卫生的环境。 第二食物口感色泽与香味。这个毋庸置疑，既然开餐馆，那就必须有拿得出的手艺，饭菜必须可口，如果做得很难吃，那餐馆很难经营下去。好吃是关键。其次，对于肉类，蔬菜，生鲜，变质了的食材就千万不能用了，安全就不能得到保障，还有口感肯定是很差的。有的餐馆为了利益，觉得丢掉浪费，把死鱼，留了很久的蔬菜给顾客食用，如果顾客不闹还好，若是顾客理论起来，还得赔偿人家，真是赔了夫人又折兵。这种亏本买卖不能做。不要嫌浪费，顾客印象不好那么下次99%是不会再来了。 第三服务，餐馆经营者一定要告诉服务员，态度很重要。顾客就是上帝。对于顾客进店时，可以适当问候一下，或者说一声“几位吃点什么？我们这里有.......，这是我们的菜单，您可以看一下，不懂得地方可以随时叫我”。要给顾客一个好的印象。工作期间不要玩手机，这是大忌，很多员工工作时玩手机，结果顾客叫服务员都听不见而看着自己的手机大笑。创业者一定要狠捉这方面，要给顾客一个满意的服务。对于顾客的要求，条件我们要事先询问好，作为一项合格的服务，要知道顾客吃不吃辣，口味清淡还是重一些。上菜慢了，要给顾客说声抱歉。不要直接对着厨房大喊大叫，这样给人一种难堪的感觉。可以走进厨房催一催，切记更不能大声回应顾客的需求，多走几步，耐心，细心。给顾客一个好感觉。 第四环境，干净卫生我们就不说了，上面已经提到了。所谓环境包括很多方面。
1. 灯光要足够，店里不能昏昏暗暗的，给人一压抑，当然如果是装修黑暗气氛的除外。
2. 厨房与用餐地要隔开，厨房是重地，不能让人随意进出。而且要能隔味，就是炒菜的味道尽量不要散发出来，如果是香味还好，如果是辣味，刺激性的味道，那么顾客就会很难受，影响顾客心情，那么便直接影响生意。谁还会来第二次呢？3.各种墙上的壁纸，挂画，菜单等等，如果用了很久了，很旧又破损了，旧必须换套新的，不要在意这几个钱，顾客的美好体验才是重要的。这也能更好的吸引回头客。
4. 餐桌与餐桌之间不要隔得太进，让顾客都不好进出，这是难解决的，因为大部分餐馆面积比较小，没办法，为了更多的座位只能餐桌与餐桌之间挨得比较近。解决办法可以适当定制小一些的餐桌，但是高度要适合。有的餐馆椅子与餐桌明显不合适，顾客坐着用餐很难受。在定制餐桌前可以自己和朋友试一试先，高度合适再进货。 装修一个吸引人的门面和招牌，不是树大旗拉大风。很浮夸那种。可以给自己的小店起个让人注意而且容易记的名字，可以根据网络热词、姓氏、名人、古典、优雅、食物名等等来起名。大胆开发想象力。比如“全聚德烤鸭店、湘厢记、常湘汇、玉林高记”等等。对于晚上也营业或者夜市，招牌灯光是不能少的，至少要让别人看见你的店名吧。 第六给小店增加人气。在经济承受范围内，经常做一些活动吸引顾客。比如某天是某某节日，可以适当优惠；对于手艺好的，还可以推出节日特餐；生日当天持身份证可以一人面单；某某天某样菜品半价或者赠送等等活动。大胆想象，只要不违法，安全，在承受范围之内能吸引顾客的都大胆的去尝试，积累了人气，还愁生意不好吗？ 第七外卖发家，现在外卖非常火爆，越来越多的人不出门而选择定外卖。把餐馆放到网上可以扩大营业额，增加知名度。网上的外卖网站很多，美团外卖，饿了么，百度外卖等等。可以选择合适的网站推出自己的餐馆。 最后祝愿所有勤勤恳恳的创业者们都丰收，打出自己的一片天地。
2浏览9 2018-03-12
怎样才能把一个小饭店经营好
1、做出特色。一个没有特色的店没有他的生存下去的意义，如果说你一定要做没有特色就是你的特色，我也没法子。特要特什么地方：菜品，味道，做功，环境……2、服务好，环境好，比你的定位还好一点点，如你定位低端的，你就做得比低端的同行好一点点，高的就比高的好一点点。可以在细节上比他们好一点点。
3、客人要什么，你知道吗？做食，就好比是在做良心。所以一定要卫生，一定要在食材是控制好。安全第一。
4、多学习。我空间有好多做食的策划，我们可以相互学一下。
5、会用营销的眼光做生意，知道怎么才能让客人回头。
6、用心经营，细处做起。一定要管好店中的人、财、事。
52浏览893 2017-11-26
如何开好一家小餐饮店
每天我们都到各种类餐店去消费，看看几个小现象。 一、我楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务。万达广场边上一个本来很火的新疆小饭馆也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。
二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点上吗 三、很多街头小店，或是送餐店的伙计，常常是一手端着饭菜，另一只手拿着香烟，慢不经心，吊儿郎铛的神情出现在顾客面前，他们不知道现在正在工作与服务。在我看来，中国的大部分餐店，是不懂得服务的，更要命的是，他们干得就是服务业却不知服务为何物。这是中国餐店的主要盲区。现在的餐店主要分为三种格局。一种为有文化的人开的店，主要反应在两种层面上：一是店面的装修有主题，有文化。二是店里有服务文化。这主要反映在一些高端店里。第二种格局是没有文化人开的店，大多是一些中小型的店，他们就是卖饭给顾客，在点菜与上菜的服务流程上，没有任何管理。三是港台舶来的茶餐厅，在环境上，文化上，服务上有改进，但在菜品服务上，简直就是在做秀，与内地餐饮小店形成两个反差。一个是内容无服务，一个是无内容有服务。漠视需求：只有顾客要餐纸他们才给其实，似“天外天”这样的酒楼，他们应该知道如何服务，至少他们每个店的规模是应该具有。她们的迎宾**也算热情有加，菜谱也算有模有样，但他们真的不知道如何满足顾客的需求，或者是有了需求，他们给你服务没了。比如他们有叫餐服务，我有多次常吃他们的一种面条，有笳子的，西红柿的等等，6元一碗，还算可以。我们几乎把他们的菜都吃过了，只留下这个面条的印象还不错，只要不上楼，就常常叫外卖来吃。后来，他们可能看顾客太爱吃这个面了，于是就对这个面进行了改装。一是把面碗改小，送外卖的时候，把原来用碗装着送来的方式，改成用快餐盒的方式。经此一改，这个面条就没法吃了，面的口味全都变了。后来，我们就没有再在这个家酒楼吃饭的必要了。我们不知道他们为什么要改，难道是看吃的人太多，就将口味与大小改掉吗 这样的餐馆的不完蛋，真是市场的退步。其二，顾客来到餐卓就坐，服务员应将用餐必要的工具上齐，而不是一个一个去要，就是一个普通的餐巾纸，不要，服务员都不知道拿来，每一次都要去要才能拿来，为什么不在开始就把这样东西放置齐全呢 他们连这样一点基本的服务都不懂，关门真是太正常了。把顾客当傻子：把原来好吃的改成不好吃的听起来这是不可能的，哪有老板将自己最受欢迎的菜品改成不好吃的。真的是有，而且就在我们身边，真是天下什么事都有，我上面所说的这家新疆小店的店主，就是这么干的，与“天外天”有点象。这家小店原先就在万达索菲特大酒店西边，靠路边的一个临时房里的经营，一共才五，六张卓子，环境也别说了，可以用脏、乱、差来形容。虽然是这样，却都非常受欢迎，主要是这家小店的新疆绊面做的非常好吃，其实，它的牛肉面都很一般，与其它店都差不多，就是它的绊面与肉串作的与众不同。 在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。不信任消费者是小店必亡的主要原因服务氛围是小餐饮店提升竞争力的主要方式，可惜的是大部分小店的经营者都不知道，或者说是知道了，不会执行。大部分小店都采取不信任消费者的办法，在这种办法是小店死亡的主要原因。一个乱七八糟的小店，顾客一坐下，点完菜就要先收钱，顾客反问说，怕不给钱啊。他们说，我们这是快餐。还有的说，人多我们也看不过来。言下之意，她们不放心，必须先收钱，免得顾客吃完走人，收不到钱。这是一种典型的对顾客不信任，把顾客当贼防，顾客哪还有心思在你这吃饭，还不找一个稀罕我的地方去，能在这让你监视下吃饭吗 这种情况在一些小超市中，还有一些美术馆中还存在，特别是一些民营美术馆，总有一些白痴式的服务员，跟着你看展览，这样的待遇，去一次就够了。我的意思是说，不是我们的小店不能先收钱，关键是你要建立起先收钱的服务流程与环境，像中国这种小店根本不具备先收钱的条件，都是防顾客为出发点服务方式，不是尊重顾客的方式，这是他们玩死自己或者长不大的主要原因。俏江南何以火爆，只是因为他们懂得尊重顾客而己。麦当劳如何以能持续发展，是因为他们给顾客以更大更多的自由而已，到麦当劳不餐就是轻松，并一定是要去吃饭，可以是去上厕所，也可以是看报纸聊天等等。他们把吃饭可以带来的相关活动，扩大化了，丰富化了，他们变成了一个平台。而我们中小餐店可以吗 仅仅是吃饭这点事都整不明白，就别说其它延展服务了。餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是最简单的。复杂的有菜品管理，流程管理，时间管理，态度管理，氛围管理等等。要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。一、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。
二、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。
三、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。
四、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。
五、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。
六、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。
七、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。八、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。九、记住常客的喜好，了解新客的需求。十、始终处在帮助顾客吃好，喝好的心态上，一点也不要防着他们。中国的中小餐店的服务水平与洗浴中心的服务水平差着10年时间，与美容休闲中心差着15的水平，与五星酒店的服务差着20年的管理水平，与产品制造企业对顾客的关照水平差着25年以上的水平。什么时候，中国的餐饮终端店的服务水平上来了，中国的社会形象都会为之大大提升。中小餐饮店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。但要提高到这个层次较难，因为，中国的大部分餐馆管理者，都是低文化素质者，他们只会卖东西，不会卖服务。稍有点文化意识的人，开的都是酒吧，会馆，主题餐厅，如俏江南之流，如大作家张贤亮的旅游景区，他们是懂得卖服务的。所以，他们取得了超前的成功。中小餐馆想做的活，在于细节，中小餐馆发展，在于服务提升。
俏江南
1、俏江南引入资本，张兰风头正盛2、俏江南不懂资本的套路，埋下了隐患3、时也命运
今天，汪小菲和大S离婚的消息传满了网络，吃瓜群众总是要问一句为什么
俏江南
有一种观点认为是因为汪小菲事业下滑导致的，现在的汪小菲不再是当年他们结婚时的那个汪小菲了。
离婚的原因是个人私事，外人很难知道，但是如今的汪小菲确实不再是他们当年结婚时的汪小菲了，2010年11月两人在北京登记结婚，此时的汪小菲堪称是人生的巅峰时期，因为他母亲张兰创办的企业俏江南正如日中天，估值数十亿，而且正在谋求上市，一旦上市成功，那么张兰和汪小菲的身价都将暴涨。
那个时候的大S也正才34岁，正值女性最有魅力的年纪，汪小菲是时下知名餐企的少东家，谁说这不是金玉良缘呢
俏江南
如果俏江南如期发展上市，那么也许不会有今日大S和汪小菲离婚的结局。
只是世事难预料，俏江南在引入资本后对赌上市失败，创始人张兰不仅失去公司控制权，也逐渐被踢出董事局，汪小菲也帮助母亲努力过，但是最终也离开董事会，汪小菲也不再是俏江南的少东家了，张兰是如何失去俏江南控制权的？汪小菲是如何不再是俏江南少东家的？本文从资本角度做一个回顾。
2008年中国举办了奥运会，是举国盛世，这一年对汪小菲和张兰来说也是极为重要的一年，中国经济高速发展，餐饮市场迅速发展，这是当下餐饮企业的风口，而俏江南正是风口之上最耀眼的。
如此耀眼的企业，如此霸气而又不失韵味老板娘张兰更为俏江南添了一抹靓丽的颜色，而这，正被当时最知名的资本看中了，鼎晖投资是当时全国知名的PE投资机构，京东、360、百丽、美的、链家等等都是其投资案例。
鼎晖投资当时的负责人王功权非常看好俏江南，和创始人张兰一见如故，相谈甚欢，据说当时就定下了投资意向，张兰也十分信任，很快就签订了合同。
鼎晖投资向俏江南投资2个亿，获得俏江南10.53%的股份，当时俏江南的估值就在20亿左右，要知道这是2008年，当时北京的房价也才1万，当年京东的销售额也才13亿元。
所以，你现在知道当时汪小菲作为俏江南的少东家有多吸引人了吧，再加上俊朗的外形，简直就是高富帅的最佳代言人，和另一位女星张雨绮也曾有过一段刻骨铭心的爱情。
这篇文章涉及到的人物都是“风流人物”，当时鼎晖投资的负责人王功权身上也有很多故事，王功权是万通六君子之一，房地产领域多年的风云人物冯仑和潘石屹皆是万通六君子成员。
不过王功权身上最重要的标签不是万通六君子，而是2011年发生的一起“私奔”事件，2011年5月16日，王功权在微博上发布了一则改变自己命运的微博
俏江南
“各位亲友，各位同事，我放弃一切，和王琴私奔了。感谢大家多年的关怀和帮助，祝大家幸福！没法面对大家的期盼和信任，也没法和大家解释，也不好意思，故不告而别。叩请宽恕！功权鞠躬。
一件私奔的私事变成了昭告天下“公事”，可以看出王功权是性情中人，也是风流人物。
书归正传，继续讲俏江南。
鼎晖投资俏江南2个亿，这原本是一件好事，但是却埋下了隐患，投资是有很多条款限定的，这里面就有一个重要的对赌条款，具体是分为三个步骤：
第一、股份回购条款：若非鼎晖方的原因，造成俏江南无法在2012年底上市，或者俏江南的实际控制人变更，鼎晖有权退出。
这个条款就是对赌的起点，赌的就是2012年底前要上市，毕竟还有四年的时间，当时企业发展势头正猛，张兰自然是信心十足，但是资本不是慈善，在保障自己利益方面是有充分能力的。
第二、领售条款：如果鼎晖同意出售或者清算公司，张兰应该同意此交易，并以同样的价格和条件出售其股份。
这个条款就是第一个条款的延续，资本投资2个亿是为了更多的回报，而上市是实现回报退出的途径，第一条款是对赌上市，上市不成功，那么资本就有权退出；第二个条款紧接着就是如果资本退出，大股东张兰必须同意，并且以同样的价格和条件出售其股份。有了这一条大股东张兰就失去了主动权。
第三、清算优先权条款：鼎晖和张兰一起卖股份，所收到的出售股份的钱要优先保证鼎晖2倍回报。
现在明白为什么要有第二个条款了吧，就是为了满足实现资本最后获得2倍回报，现在大家能理解在那几年张兰为了上市有多疯狂了吧，为了上市连国籍都改变，但是走遍国内外都没能拿到一张上市的门票，最终对赌失败！
其实很多企业家都过于乐观，放大了自己的能力，而轻视了环境的变化，做企业尤其要谨慎，不能冒进。
从大环境来说，2008年的时候正好是餐饮行业大发展的时候，整个行业都很好，尤其是俏江南这种做高端餐饮的，原本上市也不是问题，但是问题是随着对公款吃喝严厉打击，这为高端餐饮产生了重大影响。
张兰乐观当然也是有原因的，因为2009年同为高端餐饮的湘粤情就在A股上市成功，这自然也成为了张兰的目标和榜样。
但是时机不同就差之千里，一方面对公款吃喝的限制极大影响了高端餐饮的业务，另一方面对餐饮企业的上市收紧，就好比现在对房地产资金的收紧，对教培行业的限制，这企业来说都是生死存亡的关口。
时间很快就到了2012年底，俏江南也没能实现上市，只能按照合同办事，鼎晖退出，张兰也跟着出售部分股份，张兰失去了俏江南的控制权。
2010年5月，汪小菲成为俏江南董事，进入俏江南董事会，正好29岁，半年后和大S登记结婚；
2015年1月，俏江南法定代表人由张兰变更为汪小菲；
2015年3月，汪小菲也不再担任俏江南法定代表人；
2015年5月，汪小菲退出董事会，不再担任俏江南董事；
2018年8月，张兰退出董事会，不再担任俏江南董事。
至此，张兰和汪小菲母子均退出董事会，彻底出局，汪小菲也不再是俏江南少东家。
如果俏江南如今依然是他们结婚时的风景，那么也许两人的夫妻关系会有不同，但是世上事情没有那么多假如，最后都只有结果，世上也难买早知道，看往事，忆往昔，更多的是希望借古至今，以免重蹈覆辙、步人后尘。看各个企业的发展史，这种现象层出不穷。责任编辑：
俏江南、大娘水饺、天府可乐、大宝、美加净等等，他们曾经风光无限、元气满满，但现在却萎靡不振、悄无声息，就要被这个快速发展的时代遗忘和抛弃，这究竟是怎么回事呢？下面我以俏江南和大娘水饺为例，向大家介绍我们的优质企业是如何被收割的。
俏江南是如何被收割的当初张兰为了让公司加快发展，引入鼎晖创投的投资。为保证投资回报，鼎晖要求张兰签订上市对赌协议，内容为非鼎晖方面原因造成俏江南无法在三年之内上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。
具体指签约时确定俏江南上市后鼎晖能获得的回报金额，不能上市的话也要按该金额支付，而且鼎晖还可以抽回投资本金。当然，俏江南可以获得鼎晖投资资金三年的使用权。
结果俏江南被爆回锅油事件，以及受“禁止公务消费”的影响，口碑和销售额双双下降，俏江南自此陷入经营困难的境地，最终自然也无法按期上市。
此时鼎晖投资要求严格执行对赌协议，由于收入锐减资金紧张，创始人张兰被迫接受鼎晖资本的提议，将自己82.7%的俏江南股份卖给拥有欧洲背景的香港私募股权基金CVC，用于兑现当初与鼎晖投资的对赌协议。
经历此次融资事件之后，张兰不仅失去了公司控制权，俏江南也不再是以前那个俏江南。曾经说好共同赚钱的鼎晖在俏江南出现失误时，没有给对方东山再起的机会，坚决执行对赌协议导致一代知名中餐品牌就此衰落，可以说资本对利益的追求毫不含糊、一刻也不能等的。
大娘水饺是如何被收割的大娘水饺创立于1996年，经过近十多年的发展，全国开店规模达到450家，年营业额15亿元，成为水饺餐饮行业的一代宗师。由于年岁已高，吴国强想找一种相对轻松的模式经营大娘水饺。这时，投资过俏江南的香港私募股权基金CVC找到吴国强称愿意投资大娘水饺。
开始吴国强不太愿意，过后，CVC基金给吴国强提出了产品标准化和打造中国快餐第一品牌的建议，并给出了较高的入股价格，最后吴国强动心了，以仅持有10%的股份引入CVC。自从CVC入股后，大娘水饺就从一个创业者努力创业的企业，变成了一个资本运作的企业。
为提高收益，大娘水饺在产品成本上做手脚，通过偷工减料以及减少员工数量等方式节约成本，将原来每个水饺的重量从20g下调到17.5g，质量大幅缩水，但价格并没下降，导致大娘水饺开始失去粉丝与顾客，营收大幅下滑，甚至出现了负增长。而吴国强也只干了3年顾问和2年董事长就被迫出局。
当消费者渐渐远离大娘水饺后，CVC打起新主意，他们榨干品牌剩余价值的大娘水饺以3.5亿元的低价转给国内的格美集团，迅速套现离场。
总结资本永远是逐利的，投了多少钱进去，就要加倍赚回来，这种急功近利的心态和创始人的细水长流做百年品牌观念有着本质的区别，而企业一旦上了资本的贼船就无法回头。可以说，一个企业不管是自愿还是非自愿，一旦与资本机构发生了合作关系，就失去了气节和尊严，发展经历变得憋屈坎坷起来。
但作为同样创立于80年代，有着巨大的品牌效应和骄人业绩的华为科技和老干妈食品，由于他们对自身发展和资本的本质有着清晰认识，从而很好地避免卷入了资金险恶的摆布之中。因为他们知道一旦公司引入资本，就会脱离现有的发展轨道，公司不再属于自己、品牌很有可能就此消失。
是俏江南，,汪小菲妈妈开的餐厅，规格挺高大上，是大众喜欢的中餐店。只要你走进俏江南，随意点上一道“摇滚沙拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒般，翻云覆雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。
“俏”代表时尚和优雅，“江南”是指我们为客户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空间，我们把水乡的柔媚，西南的热情，北国的雄浑有机地结合，把空间艺术环境与传统美食文化完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化。
扩展资料：
俏江南在立足于中国传统美食文化的基础上，勇于突破、大胆创新，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念相结合，不但追求菜品的创新与融合，还在餐厅设计上标新立意，将中国古典的江南小桥流水进行西式设计，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，并聘请国际级设计师量身定做，以中西合璧、风格各异的餐厅环境，为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。
八年的健康成长，让俏江南逐步树立了中国高端服务的新标准，发展成为最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅，并带领中餐行业向具有国际水准的中国民族餐饮品牌迈进。
最近，大S与汪小菲传出婚变消息，十年的恩爱夫妻戏难道是一场作秀？
大S称两人的离婚手续在办；而汪小菲却说自己“不知情”；徐妈妈则说女儿是在说气话，会劝大S再冷静考虑。这是一次各方当事人的口径不统一的离婚风波。
回看十年前，大S与汪小菲闪婚，娱乐圈的“纪委”王公子就不看好这对新人，说大S是拜金，嫁入豪门。
顺带的，王思聪还嘲笑汪小菲大口袋里其实没有多少钢镚。因为汪小菲被评为“京城四少”的标准不是按资产来算的。
当年，大S和汪小菲结婚，整个台湾跟要嫁闺女了似的，一个个搁那儿掰着指头算：汪小菲家有快30亿的家族财富了吧？好在大S也不赖，拍戏的积蓄加上名气之类的无形资产，怎么着也能有10亿！
等大S结婚没几年，那个有钱的婆家就不再风光了。俏江南上市失败，婆婆张兰失去控制权，离开了董事会。对于张兰的财务危机，大s说 “共同面对” 。
王思聪又踩了大S一脚说她“要哭晕在厕所”。
之前，大s还传 出“卖房子” 帮汪小菲还债！因为汪小菲做生意失败了，传出经营失利、裁员等消息。
回顾汪家，曾经的俏江南风光不再，汪小菲也不是做生意的料，业务能力有待加强，全靠营销大s的名号和流量。
比如汪小菲推出的茶饮料，由大s代言，没搞出火花；
汪小菲在台湾开旅馆，叫S HOTEL，大厅墙面都放着大S照片。所有人都知道这是 “大S老公开的旅馆” 。但因为疫情摆停，生意惨淡亏损。
所以才有了大s卖房救夫的说法，网友猜测这也是两人婚变的因素之一。
对于大s的家事，剪不断理还乱，我们作为局外人也不好随便评论。抛开两人婚姻的是是非非，我们来回顾一下，汪家原本引以为傲的“俏江南”，是如何走下神坛呢？大s的婆婆张兰是一个怎样的人？这里路上读书为你一一揭晓。
张兰，一位女强人，她从一个名不见经传的“小人物”逆袭到身价25亿的成功企业家。令人惋惜的是，张兰一手打造的俏江南，从辉煌到落幕仅用了15年。
张兰曾出版一本自传《我的九条命》，面对人生巨大的跌宕，张兰从未轻易放弃希望，她与外国资本博弈数年，并将自己的情感、经验融于本书，向社会发声。
1.下海打黑工，回国搞创业
年轻的时候，张兰决心对自己的生活作出改变，毅然决然地来到加拿大。虽然拥有大学文凭，但是国外的工作不是那么好找的。
无奈之下，张兰只能选择“打黑工”赚钱，曾经在餐馆里洗盘子、扛过上百斤重的猪肉。
1991年，34岁的张兰揣着打工攒下的2万美元回到祖国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿兰酒家”。“民以食为天，这个行业总有机会。”
张兰确实有做生意的头脑，经营9年之后，张兰完成了原始资本积累，“阿兰酒家”在2000年改头换面，成为了“俏江南”。
从创立之初，张兰对俏江南的定位就是高端精品川菜。要想做高端品牌，门店选址很重要，必须得在高端人士的圈子附近。俏江南的第一家店，就选在商务人士聚集的国贸，商务人士的口碑传播最有效，消费转化率也更高。
张兰请来了上海歌剧院的设计师，帮忙设计出了俏江南的LOGO，一个脸谱。这个创意取自于川剧变脸人物刘宗敏，是李自成手下的大将军，在民间还有个 别名 叫“武财神”，寓意也够吉利。
在最重要的厨师上面，张兰也没少下血本。她请来的总厨曾经当过国家***的私人厨师，不光自己经验丰富，还带来了一支十几个人的厨师队伍。其中不少人，都成了俏江南后来的中流砥柱。
2000年4月，俏江南国贸店开业，一炮而红。第一天，营业额就接近2万元，仅仅三个月就收回了投资成本。俏江南顺利地打响了第一枪。到2003年春天，俏江南在北京已经开了11家店。
到了2008年，俏江南在全国范围内已经开了30多家店。这一年，北京迎来了一桩国际盛事，奥林匹克运动会。俏江南抓紧机会，全方位努力，幸运地被奥组委选中，成了唯一的中餐供应商，在国际社会上好好地露了把脸。
这一年，张兰还请国际上有名的鬼才设计师，帮自己设计了一个金碧辉煌的“兰会所”，趁着奥运会的东风，邀请了各路政要名人前来参观。会所的天花板上挂着有300余幅巴洛克时期的名画，30多个VIP房间被长达900米的巨幅油画环绕分割。一只水晶杯上万元，一把椅子18万，一盏水晶灯500万元，全是精贵的宝贝。
张兰
可以说，在奥运会期间，俏江南和兰会所出尽了风头。张兰还获得了当年的“北京市优秀市民奖”，是获奖者中唯一一个民营企业家。从那以后，俏江南的名气就更大了，一说起俏江南，那就是高端，那就是国际范。
2.资本入局，深陷漩涡
为了扩大俏江南的规模，也为了实现张兰的上市梦想，张兰引进了鼎晖投资，并且签下了“对赌协议”。
鼎晖为俏江南注入了大约2亿元的资金，占有俏江南10.526%的股份。但是俏江南必须在规定的4年之内，也就是在2012年底完成上市，如果没有做到，张兰就只能“自掏腰包”赎回自己的股份。
2011年，张兰冲刺A股失败，在港股也面临“碰壁”。 2012年底，中央整顿“三公消费”，落实“八项规定”，给高端餐饮行业扔下了一颗炸弹。市场状况急转直下，直接影响到了俏江南在港股的IPO。
对内，张兰想要给鼎晖一个交代；对外，她要忍受舆论带来的巨大压力。在重压之下，她做出了一个让她后悔万分的决定，引入另一家投资机构CVC。
2014年4月，CVC收购了俏江南82.7%的股份，里面包括了之前鼎晖投资的10.5%，而张兰手里只剩下13.8%，还有3.5%的股份是员工持股。在CVC进入俏江南后，包括张兰在内的董事会成员全部退出。
可万万没想到，CVC的设计还不只是放出收购风声，迫使俏江南卖给自己那么简单。一年以后，随着俏江南的业绩不断下滑，双方之间的矛盾也越来越多。
据汪小菲在微博上说，2015年大年初七，CVC方面找了二十多个人，到俏江南的总部抢公章、打员工，张兰闻讯以后从海外赶了回来，结果也被软禁了。
而到了2015年6月，双方更是彻底撕破了脸皮。因为CVC当初收购时，就出了9000万人民币不到，剩下的十几亿都是从银行贷的款。而贷款的质押物，就是俏江南的股权，而且，不光是自己的那82.7%，还有张兰手里的13.8%也被它偷偷地质押了进去。
6月份，CVC赖掉了银行贷款，把俏江南的股权抵给了香港保华顾问公司。等到公司被接管，张兰才知道股权被质押的这回事儿。
张兰说，CVC用高杠杆贷款收购，是“空手套白狼”。这家欧洲的私募机构恶意收购中国企业，掏空公司了以后还“恶人先告状”，简直是无法无天。而CVC方面则向香港法院申请冻结了张兰的个人财产。在2019年3月，张兰还因为蔑视法庭，被香港法庭判了一年的监禁。
双方孰是孰非，得靠法院裁定。但俏江南的败局已经是板上钉钉。
3.俏江南从辉煌到落幕，张兰做错什么？
对于俏江南来说，危机的种子似乎早早地就已经埋下了。
俏江南在经营战略上存在明显短板。门店集中在白领聚集的写字楼附近，中午订位困难，晚上客流不足，而且在菜单更新、菜品调整等等方面做得并不好。
有朋友就特别不待见俏江南，听名字是浙江菜，查简介是川菜，看logo像北京菜，菜端上来一看，又好像东北菜，反正让人摸不着头脑。精细化管理不足，俏江南的单店增长就成了个大问题。
单店增长不足，怎么办呢？集团就得靠开新店来实现增长。可是，对于一个高端餐饮品牌来说，开新店不是那么容易的。必须有好的选址，需要一定数量达到消费能力的客户群体，有比较标准化，但又不失中国饮食特色的菜品。否则就很难把高端的这个格调给立住。
本来2010年的时候，张兰计划要在3到5年内，开设300到500家新店，结果实际上的开店节奏远远做不到那么快。而且，就算是这个开店节奏，也还是引发了一系列的问题。
2011年，俏江南爆发了大量食品安全问题，什么回锅油，死鱼冒充活鱼，餐具只清洗不消毒啦等等，负面评论此起彼伏。
再看俏江南呢，危机公关又做得很不到位，比如死鱼换活鱼的新闻出来以后，它没有道歉，没有安抚，就来了一句，说自己一贯重视食品品质和安全问题，不会出现那种死鱼换活鱼的现象。
张兰的自传里说，俏江南早在2000年就引入了一套信息系统，不但能追溯食品源头，还能把控生产流程，将每天、每顿饭、每道菜的食材精确统计到克。
如果俏江南的管理真有这么强，那就直接亮数据，何必遮遮掩掩呢？本来是奔着饭店的品牌，甘愿支付高溢价的消费者，却要面临满是争议的食品安全问题。这样的高端品牌，恐怕只会让自己越来越不值钱。
最后，我们看看这定位：高端餐饮连锁。 “高端”和“连锁”，看起来实在是有点违和。你想把握住高端消费群体，这群人什么没吃过，什么没见过？犯得上可着一个主打高端的俏江南，换着不同的城市，没完没了地吃来吃去吗？你要是想抓住广大中产们的消费升级，那也很难。
中国的中产早就被房价、教育和医疗压得喘不过气，消费升级消费升级，说的是消费的品类更加丰富，不是消费的价格更贵。
你俏江南一个大盘子一点点菜，还卖几百块，吃什么不比吃你更实惠？更别说在2010年以后的团购大战中，俏江南等等高端餐饮品牌也参与其中。一边端着说自己是高端，一边又给大家发团购的折扣券，实在是有点不搭调。
俏江南如果想走高端餐饮路线，注定不能做成一个受众广泛的生意。有钱人再有钱，一天也只吃三顿饭。而俏江南要是想开更多分店，拓宽自己的受众，如果保证不了质量和服务，那难免就会失去真正的高端客户。
可以说，俏江南在这两条道路中，始终游移不定，最后浪费了宝贵的发展时间。
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