松露巧克力
第一种做法，
用料：
黑巧克力币220克
淡奶油45ml
黄油12克
朗姆酒15毫升
做法：
1. 100克巧克力币加淡奶油，隔水融化。
2. 加入黄油，继续搅拌到黄油融化。
3. 离开热水，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至稍硬。
4. 用勺子取一小块，用手团成团，不需要太圆。
5. 120克巧克力币切碎，隔水融化，不断搅拌，得到融化好的巧克力液。
6. 用牙签扎取一个巧克力球，在巧克力液中蘸下。
7. 将巧克力球扔到可可粉中滚下。
8. 沾满可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盘中。
9. 冷却后，磕掉多余可可粉即可食用。
第二种做法，
法式松露巧克力
原料
巧克力软心材料：纯可可粉150克、鲜奶油100毫升、白砂糖20克（可以再添加10克）
松露脆皮：可可粉50克
其他：外层洒的可可粉10克左右（我按每颗8-10克左右，大概可做20粒松露巧克力）、温度计、橡皮刮刀
做法
1、将可可粉分别称重备好；
2-3、小奶锅中倒入鲜奶油， 接着放入砂糖，煮沸后稍微放凉一些；
4、倒入A中的可可粉；
5、不断搅拌均匀，直到可可完全融化。冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固；
6、接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球。（也可以随意捏成不规则的松露模样）；
7、此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化；
8、因为可可的最佳熔点是35—37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在操作时用到手试温度或者温度计测量的方法；
9、此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化。成功的巧克力浆是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的；
10、将所有的软心巧克力球都准备好；
11、一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层；
12、接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层；
13、更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可；
14、一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存。
目前我还不能插图，抱歉啊，不过做巧克力是需要奶油的。。。
松露巧克力(参考分量:30颗)(不需烤箱)
配料:
巧克力软心:黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)
巧克力表层:黑巧克力130克，可可粉50克
制作过程:
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。
4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地)，搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆)，然后放在平盘里。
7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
TIPS:
1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远，而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。所以，具体的选择，看个人了，呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。
1. 蛋壳部分:将牛奶巧克力隔水加热,然后将它倒入半颗蛋形状模具里,然后旋转, 直到巧克力完全覆盖住模具。
2.让其冷却30分钟,然后白巧克力进行相同的操作,覆盖在上面,一样静待30分钟, 让其完全硬化。
3.现在是榛果球部分:一样将牛奶巧克力隔水加热融化,然后将其涂抹在圆形矽胶模具, 在尚未固化前，黏上夹心饼干。
4.将Nutella榛果巧克力酱装进挤花袋内,然后挤入夹心饼干内,直到填满。用汤匙将其抹平，冷却2小时。之后，将半颗球从模具中拿出，在两颗半球中间挤上大量的Nutella榛果巧克力酱，然后盖起，再次冷却30分钟。
5. 现在将每颗完整的球涂上剩余的巧克力酱，并放进榛子脆片滚动，直至球完全覆盖住榛果碎片。
6. 现在，将炼乳和白巧克力酱混合搅拌，然后拿起大颗的半颗巧克力蛋，挤入Nutella榛果巧克力酱，再倒入搅拌好的炼乳巧克力。 放进榛果球，完成。
材料
草莓1磅约20大颗 黑巧克力碎粒225g 白巧克力碎粒50g 植物油1小茶匙 杏仁碎粒或胡桃碎粒适量 竹签适量
做法
1
先选大颗又漂亮的草莓
2
将漂亮的草莓洗净
3
将洗净的草莓,用纸巾确保沥干.沥干的草莓才能粿上巧克力酱汁~
4
[巧克力酱汁:]在等草莓沥干时,来准备做巧克力酱汁
5
准备一个锅子装约 3~4 公分的水
6
再用一个比锅子大的碗放在锅子上
7
装 Semisweet 或 黑巧克力碎粒,加上1小茶匙的植物油 (可省略 但加了植物油后的巧克力会比较有油亮亮的外观喔!) ,用小火加热
8
用橡皮括刀混合搅拌均匀
9
搅拌到巧克力融化成酱,如照片,即可关火
10
同方法取做白巧克力酱
11
接下来,就可以来将沥干的草莓裹上黑巧克力酱或白巧克力酱
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抓住草莓叶子部位
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去粿上巧克力酱
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放置在盘上,或不沾纸上
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可将粿好巧克力酱的草莓,再裹上Chopped Pistachios,Almond,pecans-开心果碎粒,杏仁碎粒或胡桃碎粒-装饰用
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必须将开心果,杏仁,或胡桃,先用橄面棍敲成碎粒
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将粿好巧克力酱的草莓,均匀裹上胡桃碎粒
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可依各人喜好,用汤匙将白巧克力酱淋在黑巧克力草莓上,做漂亮装饰~或用竹签点缀在黑巧克力草莓上
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依依将粿好巧克力酱的草莓与做好装适的草莓,放置在盘上
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我同时也做了草莓杈盆~
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只要在粿巧克力酱前 ,先将草莓用长竹签插著,去粿粿巧克力酱即可!
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就完成很漂亮又难以抗拒讨喜的 Chocolate-Covered Strawberries!!!
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微酸的草莓,包裹上巧克力
NO.1 咖 啡 巧 克 力 球材料：纯巧克力 100g淡奶油 50g速溶咖啡 5g朗姆酒 3g可可粉 适量糖粉 适量 做法： 1）将巧克力切成碎末，放入容器中 2）锅中加入淡奶油，煮沸 3）加入速溶咖啡、朗姆酒，搅拌至溶化 4）将3)倒入1)中，充分拌匀 5）将4)倒入浅盘中，放入冰箱中凝固 6）将凝固后的咖啡巧克力用汤匙搅拌一下，做成球状 7）滚上可可粉和糖粉NO.2 巧 克 力 蛋 糕材料：巧克力 150g黄油 150g鸡蛋 2个(120g)砂糖 100g小麦粉 5g 做法：1）巧克力隔水加热融化 2）黄油常温下软化(或隔水加热融化)3）容器中放入1)的巧克力，再加入2)的黄油及打散的鸡蛋、砂糖、小麦粉，拌成糊状4）倒入圆形的烤盘，放入180℃烤箱烤30分钟，再盖上铝箔纸烤1小时 5）烤好冷却，放入冰箱中待其凝固6）将蛋糕从烤盘中脱出，切成小块，装入盘中 NO.3 爱 心 提 拉 米 苏材料：手指饼干 18枚鸡蛋 2个砂糖 60g奶油奶酪 250g可可粉 适量 a)热水 150ml糖 1小匙咖啡利口酒 2大匙速溶咖啡 1.5大匙 做法：1）取手指饼干6枚，从中间斜切成两半，将a)的材料混合，做成咖啡糖水 2）将所有的手指饼干铺在盘中，浇上咖啡糖水 3）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，容器中放入蛋白，加30g砂糖，打发成泡 4）另取稍大的容器，加入3)的蛋黄、30g砂糖拌匀，加入奶油奶酪，充分拌匀 5）4)中加入打发好的蛋白拌匀 6）盘中铺上2)的手指饼干(拼成心型形状) 7）浇上一层4)，再铺上一层手指饼干，再铺一层4)，放入冰箱冷藏，食用前撒上可可粉NO.4 白 巧 克 力 草 莓 球材料：草莓 12颗芸豆泥 200g白巧克力 60g糯米粉 100g水 110ml生粉 适量绵白糖 40g 做法： 1) 草莓摘去叶子，芸豆泥分成12等分，将巧克力切碎，放入盘中，隔水加热让其融化 2）将1)的草莓一端插上竹签，放入融化的巧克力中滚上一层巧克力，竖放在杯中使其凝固 3）将1)的芸豆泥包在2)的草莓球外层 4）容器中放入糯米粉，慢慢加入水搅拌，加入糖，再拌匀，盖上保鲜膜放入微波炉加热(500w3分钟) 5）取出后拌匀，呈半透明后再加热3分钟，倒上抹上少量生粉的浅盘中，分成12等份 6）将5)包上3)，做成球形NO.5 巧 克 力 球材料：淡奶油 50ml制果用巧克力 150g无盐黄油 10g朗姆酒 2小匙涂层巧克力 25g可可粉适量糖粉 适量 做法： 1）将制果用巧克力和涂层巧克力分别切碎，黄油常温下软化 2）小锅中放入淡奶油，小火加热至即将沸腾时熄火，加入1)的制果用巧克力拌匀 3）慢慢加入黄油，再拌匀(巧克力和黄油不能完全融化时，可以融水加热) 4）等完全融化拌匀后，慢慢加入朗姆酒，放入冰箱冷藏10分钟，取出用汤匙分成12个，做成圆球，再放回冰箱冷藏 5）容器中放入1)的涂层巧克力，用50℃的水温隔水加热至融化，取4)的巧克力球4个，插上竹签，滚上涂层巧克力，放在网架上晾凉 6）余下的8个球分别撒上可可粉和糖粉NO.6 热 巧 克 力材料：可可粉 1.5大匙砂糖 1-2大匙牛奶 1杯罐装喷射奶油适量 做法： 1) 取一小锅，放可可粉和4大匙热水，搅拌让可可粉完全溶化 2) 开火（中火），往锅里边搅边慢慢加入牛奶 3) 等牛奶热到适合的温度（要煮沸前），倒入杯中 4) 往杯中注入适量奶油，撒上一层可可粉即可 临水装饰
首先准备工具和材料：
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
酒心巧克力制作方法!
制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
制成酒心巧克力可以用下列两方法之一：
1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
不过,这个好象有点繁,'筛筛' 现在好象没有哦,有没有可以代替的
酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣
原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
制作方法
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。
4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
5．冷却包装。
操作要领
1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。
3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。
4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。
5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒。
榛子的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。下面我跟你分享一下
一、榛子巧克力球的做法
材料
低筋面粉75克，杏仁粉或榛子粉30克，可可粉30克，黄油45克，糖粉30克，全蛋30克，榛子18粒，粗砂糖适量。
做法
1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松。
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里。
5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团。
6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子。
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖。
8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱中层，165度，烤25分钟左右即可
二、榛子酥饼的做法
材料
A：低筋面粉61克、玉米淀粉61克、榛子粉61克、糖粉45克
B：无盐黄油100克
做法
1、将黄油放入盆中，用刮刀搅拌到黄油颜色发白，再快速搅拌到柔软顺滑。
2、将材料A筛入盆中，用刮刀切拌均匀至看不到干粉。
3、用手轻轻揉成团。
4、将面团分成大约10克/个，用掌心揉成小球排出空气，在将小球搓成5-6厘米的条状，两端往下弯做成马蹄形，排入烤盘。
5、烤箱预热180度，烘烤大约15分钟左右。取出放冷却架冷却，完全冷却之后筛上糖粉。
三、五星小甜饼的做法
材料
榛子2汤匙，剁碎，葵花籽2汤匙，剁碎，杏干35克，剁碎，去核枣干35克，剁碎，不太甜的红糖1汤匙，大麦薄片1/2杯，全麦面粉60克，小苏打粉1/2茶匙，芥花油2汤匙，苹果汁4汤匙
做法
1.烤箱预热到华氏350度约摄氏175度。榛子、葵花籽、杏乾和枣干混合后加入糖、大麦薄片、面粉和小苏打粉，搅拌均匀。
2.芥花油和苹果汁搅匀，倒在1上。拌匀，直到1变得略为溼润。
3.用圆形茶匙把2舀到喷了烹饪喷剂的烤盘上。叉子沾点面粉，轻轻把面团刮平，用手指把边缘弄整齐。
4.烘烤大约10分钟，小甜饼应呈金**。移到金属架上放凉。放在密封容器中可储存4天。
四、可可榛子奶油戚风蛋糕的做法
材料
巧克力榛子酱90克，低粉60克，无糖可可粉25克，蛋黄4个，细砂糖20克，玉米油35ML，牛奶100ML，蛋白4个，细砂糖50克，柠檬汁几滴
做法
1.榛子酱+牛奶
2.搅拌机打均匀
3.蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
4.分次加入50度的玉米油拌匀
5.蛋黄糊加入榛子牛奶中
6.筛入粉类拌匀
7.蛋白分三次加糖打至接近溼性蛋白状态
8.取1/蛋白混合蛋黄糊
9.再全部混合均匀
10.面糊倒入模中
11.预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟
12.凉后分割成3片
13.抹上奶油，再装饰上水
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