热菜是很多人在冬天的时候都会制作的，因为每一种好吃的热菜都是经过细细的烹饪方法与技巧制作出来的，那么对于好吃的热菜应该如何烹饪呢 以下是我为你整理的热菜的烹饪制作，。
热菜的烹饪制作菠萝咕噜肉
食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量
做法：
1)准备原料。
2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。
3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6)炸好的肉团备用。
7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。
8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
10)放入肉团，迅速翻炒均匀。
11)出锅放点鸡精即可。
酱烧鸭腿
食材：鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1)准备原料。
2)鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
3)锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
4)油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。
5)兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。
6)放入鸭腿。
7)大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。
8)大火收微干即可。
热菜烹调技法在凉菜中的应用一、 汆 在凉菜中的应用
汆是以水(或鲜汤)为传热媒介的一种烹调技法，在凉菜烹调中占有重要地位。运用这种烹调技法可以制成风味迥异、丰富多彩的佳肴，将 汆 用在凉菜中可为凉菜增添新感。
豆板酥
原料：新鲜豆板150克，雪菜60克，味极鲜酱油、鸡粉、盐、蒜粒、红椒粒各适量。
制法：
1、将新鲜豆板放入锅中，用热水煮约20分钟，捞出用冷水冲凉待用。
2、将豆板擦干水分，用搅拌机打成泥。
3、雪菜切碎，放入豆板泥及适量的味极鲜酱油、鸡粉和盐调匀。
4、用温水汆成丸子，冰水浸凉，淋上蒜、椒粒即可。
特点：味道咸鲜，造型精致，是很好的餐前开胃菜。
二、 炸 在凉菜中的应用
油炸可使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同的质感，在炸制过程中，油既是传热介质，又起着调味作用，即油可对主料去异味，增香味。 炸 这种技法运用在凉菜中可为凉菜增添不同的风味。
葱丝小银鱼
原料：小银鱼干100克，葱白100克，味极鲜酱油、味精、醋、白糖、香菜段、红椒丝各适量。
制法：
1、将小银鱼干用温水浸泡至回软，葱白洗净，切成丝。
2、锅中放入油，烧热后放入小银鱼，炸成金**捞出，沥干油晾凉。
3、加入葱丝和适量的味极鲜酱油、味精、醋、白糖拌制，加香菜段、红椒丝点缀即可。
特点：小银鱼经炸制再拌菜，不仅增香，还可除去腥味，呈现出一道外焦里嫩、酥脆开胃的小菜。
三、 蒸 在凉菜中的应用
蒸是我国古老而独特的烹调技法，是以蒸汽为传热导体，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。 蒸 这种技法应用在凉菜中可改变原料的口感，给食客焕然一新的感觉。
红油千层耳
原料：熟猪耳400克，熟芝麻5克，红油30克，味极鲜酱油、白糖、盐、味精、香菜末各适量。
制法：
1、将熟猪耳用纱布卷裹起来，放在锅中蒸透成型，放凉后切成薄片，码在盘中。
2、用味极鲜酱油、白糖、盐、味精、红油兑成味汁，浇在猪耳上，撒熟芝麻、香菜末即可。
特点：脆爽不腻，香辣适口。
四、 滑油 在凉菜中的应用
滑油是指用中油量、温油锅将加工整理的原料滑散，成半成品的一种过油方法。烹饪原料多需采用上浆处理，旨在保证原料不直接接触高温油脂，防止原料水分的外溢，进而保持其鲜嫩柔软的质地。滑油多适用于炒、熘、爆的烹调方法，但用在凉菜中所成菜品也回味无穷。
滑炝里脊丝
原料：猪里脊肉200克，玉兰片20克，黄瓜15克，盐、味精、料酒、姜丝、花椒油、湿淀粉、鸡蛋清各适量。
制法：
1、里脊肉、玉兰片、黄瓜均切成丝。
2、里脊丝加鸡蛋清、湿淀粉上浆，用温油滑熟，捞出控净油，放入盘内。
3、里脊丝、玉兰片丝、黄瓜丝、姜丝加盐、味精、花椒油拌匀即成。
热菜有很多种也有很多类型，如果是一般家常的就有如:香辣肥肠煲.家常豆腐.毛家红烧肉.麻辣仔鸡.韭黄肉丝.酸豆角肉末.水煮活鱼.大蒜辣椒炒腊肉.口味香干.左中棠鸡.豆辣排骨.炒响萝卜丝.干煸牛肉丝.家常仔鸡.韭黄熘鸡丝.鱿鱼笋子肉丝.老姜焖鸡.银丝鲫鱼.糯香排骨.米豆腐烧皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫苏煎黄瓜.绝味鸭块.雪里红炒肉沫.可乐鸡翅.干煸四季豆.这些菜名。都比较简单，可以去学习制作。
材料
白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白萝卜切薄片
2. 白萝卜片在大碗里铺一层
3. 撒上一层少许盐
4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
5. 15分钟后将碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
9. 倒入两大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
1、豇豆撕掉老茎，撕成小段，清洗干净，沥净水分。
2、五花肉清洗干净，切成尽量薄的片。
3、大蒜去皮后清洗干净，再切成蒜末备用。
4、锅中倒入少许的油，放入油渣和肉片煸出油。每次我们炼过猪油的油渣不要丢掉，油压干后醮糖吃，是又香又甜又脆，也可以用来烧菜。
5、放入小葱花，小火煸出葱香味。
6、倒入豇豆，调入盐大火翻炒，炒到豇豆外皮变绿。
7、锅边淋入少许的水，加盖烧，烧到豇豆软烂。
8、再加入蒜末和白糖翻炒均匀，最后加入蒜末和少许的鸡精翻炒均匀，就可以盛出来开吃了。
葱油藕片
菜系：家常菜、菜品：凉菜、口味：咸香、做法：拌、难度：普通
功效：养胃健胃、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、养颜、抗衰老、减肥、润肤美肤。
葱油藕片的做法
步骤1.葱切末。
步骤2.藕片去皮后切薄片。
步骤3.热锅冷油放入葱花炒出焦香。
步骤4.放入藕片加入少量的水翻炒熟。
步骤5.起锅前加入盐和鸡粉即可。
酸辣娃娃菜
菜系：家常菜、菜品：热菜、口味：咸辣、做法：炒、难度：普通
功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、减肥、补充维生素
酸辣娃娃菜的做法
步骤1：备好食材。
步骤2：把娃娃菜洗干净后横向从中间切开，梗的部分再竖着从中间切开。
步骤3：蒜切粒。
步骤4：热油锅下蒜和辣椒煸香。
步骤5：加入菜梗的部分翻炒。
步骤6：菜梗5分熟时加入叶子部分炒软。
步骤7：用陈醋，生抽，盐，白糖，蚝油调成汁。
步骤8：加入锅中拌匀就可以了。
步骤9：装盘。
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微**即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
冬天的时候，来一道美味的热菜是可以很好的将人们温暖起来的，但是对于热菜的制作，还是会有很多人都不知道应该如何烹饪才好，那么有哪些烹饪方法呢 以下是懂视小编为你整理的烹饪热菜的窍门，。
烹饪热菜的窍门红油肚丝
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4)煮好的猪肚捞出过冷水。
5)猪肚切丝备用。
6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7)临上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平鱼
食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：
1)准备原料，蒜剥好洗净备用。
2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。
3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。
5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。
6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。
烹饪热菜的秘诀蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1)准备原料，童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20 30分钟即可。
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1)准备原料。
2)鸡肉切块焯水沥干备用。
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6)大火收汁，放鸡精提味即可。
烹饪热菜的方法水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗
做法：
1)准备原料。糯米用水泡三小时。
2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
5)滚上糯米，沾均匀即可。
6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25 30分钟即可。
7)用香葱点缀上面即可上桌。
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