狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
步骤step
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
步骤step
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
步骤step
4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
步骤step
5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
步骤step
6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
步骤step
7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
步骤step
8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
步骤step
9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
步骤step
10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
步骤step
11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
步骤step
12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
步骤step
13
红烧狮子头就做好了。
用料
主料：梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵
辅料：六月鲜酱油适量2勺、葱1段、六月鲜甜面酱1勺、姜1块、六月鲜红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱 1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个
1、荸荠去皮后剁碎。
2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）。
4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。
5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。
6、放入香菇碎和荸荠碎 。
7、用泡发香菇的水浸泡馒头。
8、水量刚刚够全部碾开馒头。
9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。
10、再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。
11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个。
12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。
13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。
15、锅开。
16、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。
17、出锅完成。
清蒸狮子头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味工艺：清蒸
清蒸狮子头的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克
辅料：冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克
调料：姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克
教您清蒸狮子头怎么做，如何做清蒸狮子头才好吃
1. 将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；
2. 制成4个扁圆形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；
3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上；
4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟，取出；
5. 另用锅加入肉汤（500克）、黄豆芽汆熟；
6. 加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料：速冻狮子头，葱，尖椒，胡萝卜，淀粉，盐，酱油，糖。
做法：
1、取出狮子头，不需要解冻，能一个一个分开就行。
2、将葱花，尖椒，胡萝卜切好备用。
3、再将少许水，酱油，糖，盐，花椒面搅拌均匀做成碗汁。
4、往锅中加油，油热后放入狮子头将其炸成金**，然后捞出来备用。
5、在锅中留底油，放入配料翻炒一分钟，倒入炸好的狮子头，倒入碗汁，掂炒均匀，出锅即可使用。
红烧狮子头的家常做法
1准备食材。
2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3肉打成肉泥。
4马蹄去皮切末。
5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6顺同一方面搅打上劲。
7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8全部完成了。
9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10炸至外表呈金**（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
主料
肥肉 瘦肉
马蹄 螃蟹
鸡蛋
辅料
葱花 姜末
蒜末 蚝油
生抽 盐
糖 料酒
淀粉 排骨
八角 冰糖
葱段 大蒜
料酒 蚝油
老抽 生抽
水淀粉
免炸蟹肉狮子头的做法步骤
1. 肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
2. 螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
3. 肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
4. 锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
5. 另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
6. 放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
7. 一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
8. 等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；
3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；
4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；
5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
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