白萝卜饺子馅
主料:猪肉400g、白萝卜800g
辅料:香油适量、盐适量、料酒适量、干虾仁适量、小葱适量、生抽适量、鸡蛋适量、生姜适量
1、准备好食材。
2、将肉、干虾仁、生姜放绞肉机中绞碎,小葱切碎,加入一个鸡蛋在肉馅中。
3、加盐。
4、加料酒和生抽。
5、搅匀。
6、白萝卜切片。
7、在开水中焯软。
8、放绞肉机中绞碎。
9、将绞碎的萝卜挤去多余的水分后放入肉馅中。
10、搅拌均匀即可。
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:11 11面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:12 12煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。
韭菜饺子馅:将韭菜、鸡蛋、虾仁(或猪肉)切碎后混合,加入调料拌匀即可。
确保韭菜的新鲜口感,洗净韭菜切碎后放入碗中,加入食用油拌匀,这样可以锁住韭菜的水分和营养,也能防止在包饺子时韭菜出水。
最后,我建议在调馅时不要过度搅拌,以免破坏韭菜的纤维组织,影响口感。
准备食材:猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油
具体的做法:第一步,挑选猪肉时,最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉,比例为肥三瘦七,然后将猪肉剁碎,或者用搅拌机打碎也行,当然手工剁碎的肉更好。
第二步,肉馅剁好之后,将它们倒入盆中,再加入适量的清水打散肉馅,然后用筷子顺时针搅拌均匀,两斤的猪肉配三两的水,按照这个比例去做。
第三步,搅拌均匀之后,再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末,它们可以有效的去除肉腥味,去腥味的效果特别好
第四步,再加入适量的蚝油、酱油上色,也是为了饺子馅不至于太苍白,看上去更好看,吃起来也会口感好很多
第五步,再加入适量的盐,鸡精,十三香,五香粉,根据个人的口味而定,做适当的调整,如果家人没有什么忌讳的话,建议全部都放。
第六步,再添一些色拉油和调料油,它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性,值得一提的是一定要先打水后加油,前后的顺序不能搞浑
最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌,直到粘稠状态就行了,这个过程大概要五分钟,饺子馅的制作就算完成了,接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以。
温馨提示:配制美味的饺子馅,重点在于先打水后加油,前后的顺序不可用乱,粘稠度也要把握好,这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中,让饺子的味道吃起来更加丰富美味。当然饺子馅非常的多样,可以根据自己的喜好,添加各种的蔬菜都行。
主料:猪肉馅500g、饺子皮500g
辅料:盐适量、黄酒2小勺、姜粉1小勺、生抽2汤匙、老抽1汤匙、清水半碗、熟色拉油2汤匙、香油2小勺、玉米淀粉15g
1、猪肉馅放在盆中。
2、加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀,一次完全吸收再加下一次,直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。
3、加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。
4、准备好饺子皮和一碗清水。
5、取一张饺子皮,四周抹一圈清水,中间放肉馅。
6、末端捏合。
7、上下交替均匀捏摺。
8、捏到前端重合捏紧,一个饺子包好了。
9、做好所有。
10、炒锅中水烧开,饺子摆在蒸架上,空开距离,蒸架放入锅中。
11、盖好锅盖,大火烧开上汽后,蒸6-8分钟即可。
12、成品。
白菜猪肉馅做法如下:
所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
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