方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
春卷皮
分类: 中式点心/传统面食/面皮饺皮
材料: 面粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯
做法: 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
面糊盖妥,放冰箱数小时
将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
补充: 材料约100张
材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
不可用铁弗龙锅
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落
锅太热,皮乾得太快,面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去
面糊盖好放在冰箱两天,仍可使用
润饼皮(春卷皮)的制作
材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手
能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,
向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,
可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用
主料:面粉250g辅料:水适量、盐少许
步骤一:准备面粉。
步骤二:放少许盐。
步骤三:放水搅拌均匀醒发。
步骤四:搅拌醒发至起筋。
步骤五:平低锅加热。
步骤六:手抓一小撮面糊。
步骤七:在平低锅上涂一圈。
步骤八:等到边上翘起。
步骤九:取出春卷皮。
做春卷皮的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料: 面粉200克
2、辅料:食盐3克。
第一步:先将面粉装入碗中。
第二步:放入少许水、食盐,搅匀成絮状。
第三步:继续加水成有点稠的面糊。
第四步:锅中不放油,将面糊摊成薄薄的一层。
第五步:小火烙制,一面熟后翻面继续烙。
第六步:成品图如下。
春卷皮做法介绍如下:
1、在大碗里加入中筋面粉200克,玉米面50克,盐2克,开水115克,油适量。
2、把所有食材搓揉成光滑面团,醒面三十分钟。
3面团醒好后,搓成面条,分成大小一致的剂子,成大约10厘米所有的圆面皮。
4、面皮之间刷一层薄油,全部叠起来。一整叠一起,慢慢成春卷皮大小的博饼。
5、上锅蒸15分钟取出,趁热撕开即可。
主料:高筋粉 (300克)
调料:和面团水 (200克)
厨具:平底锅
步骤:
1、高筋粉 300克。
2、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3、最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4、“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5、再手指蘸水。
6、按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8、醒发1小时。
9、醒发完成,倒去上面的水。
10、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12、再使面团摔到手心内。
13、又使面团往下掉。
14、重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15、.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
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