肉沫茄子,是一道无人不知无人不晓的家常菜
是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成,有着鲜香美味,入味下饭的特点,也因此得到了不少人的喜爱下面给大家分享一下做法
肉末茄子的美味做法——特点:耗油少、不油腻,鲜香下饭,分析透彻,一看就会。主料:茄子1条、瘦肉100克
配料:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
调料:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——开始烹饪——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘:煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了
茄子炒肉末
材料
长茄子,肉沫,蒜片,姜末,郫县豆瓣,白糖
做法
1、先把茄子切成小块后,切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸,
3、茄子皮变色后,起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油,油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后,再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀,待茄子与作料混合后就可以起锅了
小诀窍
用微波炉打过的茄子松软,可以用不放太多的油。比一般用油炸过的要软糥。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。
肉末茄子的做法:
食材:
茄子500g,肉沫100g。
做法:
1、茄子用油炸一边,炸透了即可捞出来控油。
2、起锅烧油,放入肉沫,炒至变色。
3、放入茄子(可以放一勺豆瓣酱)。
4、加两勺生抽,一勺老抽,一点点盐,白糖,翻炒均匀。
5、放入小米辣和蒜末。
6、大火翻炒均匀即可出锅,撒上葱花。
肉沫茄子
食材:茄子、肉末、葱蒜末。
做法:
1、调酱汁:一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+适量盐和糖+一勺淀粉,半碗清水搅匀!
2、茄子切条,加一勺盐腌制出水分洗净,裹上一层淀粉!
3、锅里少量油茄子下锅煎至熟透盛出,下葱蒜末炒香,倒入肉末炒变色,最后放入茄子和提前调好的酱汁大火收汁即可。
肉末茄子
食材:茄子、4根、五花肉100g
调料:油,水,生抽、老抽、蚝油、糖、水淀粉、美人椒、葱、蒜
步骤
1.切腌茄子,切肉末,茄子洗干净切条,撒上一小勺腌制十分钟,五花肉切末
2.调酱汁
酱汁:碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
3.炸茄子
茄子腌好倒出多余水份,清洗、挤干!
锅热烧油,七八成热时,倒入茄子炸至微黄盛出备用
4.翻炒,装盘
锅热烧油,倒入肉沫翻炒变色
加入葱白、蒜末、辣椒翻炒出香味,再倒入茄子翻炒均匀,倒入酱汁煮至浓稠,撒上葱花即可
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