用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
小黄鱼 500克
面粉 1汤匙
玉米淀粉 1汤匙
泡打粉 1克
五香粉 2克
盐 1茶匙
料酒 10克
葱 半根
姜 5片
年年有鱼之香酥小黄鱼的做法
所有的原料提前准备好,小黄鱼清理内脏并洗干净备用。
大葱和姜切丝,用盐、料酒抹遍小黄鱼,放上葱和姜丝腌制半小时以上。
调糊:碗里放面粉、淀粉、五香粉和泡打粉,加适量清水,搅拌至无颗粒。
小锅加热,倒入大约500克的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,开中火烧七八成热。
把腌制好的小黄鱼,用厨房纸擦干水分,放入调好的面糊中两面均匀包裹上面糊。
把包裹了面糊的小黄鱼放入油锅中,熳炸一分钟左右,炸到金黄捞出。如果油太热,可以适当的关成小火。依次炸好。
开大火把锅中的油烧热,放入全部炸好的小黄鱼进行复炸,大约20秒左右。
快速捞出,放在放有厨房纸的盘中让吸一下油。
可以根据自己的喜欢装盘享用了。吃的时候可以根据自家人的喜欢,蘸各种酱或撒些椒盐之类的都可以哈。
小贴士
1,调的面糊不要太浓稠,稀稀的挂上一层即可,太浓稠炸好后小黄鱼会是厚厚的一层壳,不好吃。
2,一定要复炸一次,这样做出来的特别酥香可口。
麻辣小黄鱼的用料
小黄鱼6条 麻辣粉20克
鸡蛋2个 面包糠1小碗
干辣椒40克 盐40克
麻椒10克
麻辣小黄鱼的做法
步骤1
麻辣粉做法 将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
步骤2
出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。
步骤3
全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃。
步骤4
小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
步骤5
逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
步骤6
两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。 (不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)
步骤7
将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是。
步骤8
然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用。
步骤9
油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透。
步骤10
炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会。
步骤11
然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼。
步骤12
捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
香酥小黄鱼
原料:黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽。
做法步骤:
第1步、小黄鱼清理干净,准备好葱姜蒜
第2步、盘子里放淀粉,黄鱼两面拍上淀粉
第3步、锅里热油
第4步、放入黄鱼煎~
第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄
第6步、快出锅前放入姜蒜爆香~
第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了
第8步、~
小贴士:
碎碎念:
煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。
2.如果不想蘸酱油吃可以在煎黄鱼前,将黄鱼腌制半小时再煎,味道也好吃的。
干锅小黄鱼主料:小黄鱼5条
方法/步骤
1小黄鱼去鳞去腮去内脏,洗干净沥干,内外抹上少许盐,放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。让黄鱼入味而且肉质紧实,并且在煎鱼时保持鱼皮不破。
2油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄,捞起沥油。
3煎鱼时油锅烧得很热很热,油多放点润锅,慢慢煎,一面煎好的效果是晃动锅子鱼会跟着晃,这样就说明鱼没有粘锅,而且鱼皮煎好了。
4接着煎另一面也如此。
5油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。
6放入干辣椒,因为孩子不能吃很辣。
7红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒。
8倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。
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