茄汁鱼
主料鲈鱼1条
辅料甜玉米粒80克 小葱3根 番茄酱35克 生姜片15片 蒜4瓣 食用油10克 料酒15克 精盐3克 淀粉2小勺
茄汁鱼的做法
1.准备所有食材，鱼去内脏，洗净
2.用刀把鱼肚子两侧切成花型，用盐和料酒腌20分钟
3.鱼盘中放上姜片垫底
4.把鱼铺上去，鱼肚内放上葱段，肉缝中塞上姜片
5.入微波炉烹制15分钟，用蒸鱼的按钮操作
6.锅里放少量食用油，倒入玉米粒翻炒后，继续倒入番茄酱拌匀，用水调好少量淀粉淋入锅内，汤汁变浓稠时关火，把玉米番茄汁浇到鱼肉上即可
烹饪技巧1、用盐腌制鱼时，戴上手套，把盐均匀抹到鱼肉上；
2、鱼在入微波炉蒸制时，最好能浇点开水在鱼上面，以免烹制时缺水烹糊。
需要提前准备的材料有：鲐鲅鱼750克、西红柿350克、白糖200克、黄酒50毫升、川椒适量、姜适量。
1、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。
2、将处理好的西红柿打成汁备用。
3、将台巴鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。
4、煎至金**，再煎至另一面。
5、待两面均煎成金**，放入黄酒。盖上盖子闷五分钟。
6、放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。
7、待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿即可。
茄汁秋刀鱼好吃的做法
（1）准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量。
（2）秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
（3）西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
（4）放在平底煎锅中，煎至两面金黄。
（5）锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。
（6）锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。
即可。
香煎秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。
（2）所有调料都混合在一起拌匀。
（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。
（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。
（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。
（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
红烧秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。
（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。
（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。
（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。
（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。
（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。
椒盐秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。
（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。
（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。
回锅秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。
（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。
（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。
（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。
（6）倒入秋刀鱼块炒匀。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。
清蒸秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。
（2）秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。
（3）大葱切小段。
（4）捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。
（5）把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。
茄汁青鱼
主料：青鱼三斤（可自由）
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（或番茄酱一袋）西红柿二个，葱姜蒜，啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽
做法：
1.青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2.点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒 西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)。
3.开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦.
要点：
一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。
二、时间一定有半个小时，没够半个小时，刺没酥，吃起来不过瘾。
三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
切鱼方法：
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味
茄汁鲭鱼是一道非常美味的菜肴了，听名字就知道很美味了吧，但是对于很多人来说都是不太清楚这道茄汁鲭鱼是怎么烹饪而成的了，尤其是对于鲭鱼的烹饪方法，大家都是不太清楚的了，所以我们下面就来看看茄汁鲭鱼的做法吧。
茄汁鲭鱼的材料
鲭鱼、番茄酱、料酒、糖、盐、干辣椒、八角、香叶、葱、蒜、姜。
茄汁鲭鱼的做法
1、鲭鱼洗净，去除内脏，头，厨房纸擦干，切成两段。
2、锅里放少许油，鱼两面煎晃，煎好的鲭鱼放入高压锅。
3、用锅里剩的油，爆炒这些，出香味后放入高压锅。
4、料酒，番茄酱，盐，放入高压锅。番茄酱一袋不够，又倒了些瓶里的。
5、将上面那些调料倒入锅里，又少加了点糖，加些水，刚好和鱼持平就行。高压锅压半个小时。
6、感觉汤有些大，又用大勺收收汤汁。
7、收好汤汁的鲭鱼，晾凉吃，感觉像鱼罐头一样。
茄汁鲭鱼的功效
茄汁鲭鱼的主要材料是鲭鱼以及番茄了，这都是非常好的养生食物了，并且味道很鲜美，搭配在一起就更出色了，首先，番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，而鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物，能防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群，我们在生活中经常的吃这道茄汁鲭鱼就很有好处了，不仅可以帮助我们保护肠胃的健康，同时还有很强的保健功效，对于身体虚弱的朋友们来说就很适合吃了。
通过了我们的介绍之后，大家对于这道茄汁鲭鱼的做法一定能够有了解了吧，不知道大家学会了烹饪茄汁鲭鱼的方法没有呢，我们经常的吃这道茄汁鲭鱼很有好处，不仅可以有效促进身体健康，还可以保护肠胃的健康哦。
食材明细
主料：秋刀鱼适量
辅料：胡萝卜适量、大蒜适量、小葱适量
配料：番茄酱适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量
茄汁秋刀鱼的做法步骤
1
准备好所有的材料。
2
萝卜切丁、大蒜小葱切末。
3
秋刀鱼洗净切段。
4
将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味。
5
腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。
6
热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。
7
将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。
8
注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。
9
下入萝卜丁略微翻炒。
10
将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。
来自 美食天下 开心就好♂ 的作品
主料
龙利鱼
350克
辅料
油
适量
盐
适量
白酒
适量
水淀粉
适量
生姜片
适量
番茄酱
适量
白糖
适量
芝麻油
适量
黑胡椒粉
适量
蚝油
适量
步骤
1.准备食材
2.龙利鱼洗净后吸干水分，斜刀切成大约一公分厚的鱼片
3.加入盐，水淀粉，油，白酒拌匀腌制一小时。
4.锅内水里加入生姜片大火烧至微开
5.逐一加入鱼片。
6.加入适量胡椒粉
7.至全部变色发白捞起沥干水分
8.锅内倒油，油温5分热，倒入番茄酱
9.迅速划开后加入适量开水
10.加入适量蚝油
11.加入适量生抽
12.倒入鱼片
13.加入白糖，不要翻炒，旋转锅使每片鱼片都均匀沾上调料。
14.大火烧至汁水粘稠后加入芝麻油熄火。
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