食材：大虾
辅料：生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、椒盐
椒盐虾—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备适量的大虾，剪掉头和腿，再用牙签挑出虾线，清洗干净备用。
2.下面把虾腌制一下
准备生姜一块切成丝，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小葱几根，清洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备适量的青椒和红椒，切成小段。
3.下面把虾炸一下
这时虾已腌好，把上面的料汁挤干净放入盆中，撒入适量的淀粉，吸干上面的水分备用。
淀粉能够吸干大虾上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使大虾更加酥脆。
锅内烧油，油温五成热时，把大虾依次放入锅中，开小火慢慢炸，大虾变色以后捞出来。
油温升至6成热时，放入大虾再复炸一遍，大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青红椒段继续翻炒，炒出香味以后，把炸好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上椒盐，再放入葱段和白芝麻，最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道口感焦香的椒盐虾就做好了。
相信大家都听说过椒盐虾吧，椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系，其主料是海虾，味道香辣，肉质软嫩，相信吃过的小伙伴应该对椒盐虾的味道有很深的印象，但是这道菜毕竟不是家常菜，如果想要吃这道菜，但是又没机会下馆子，那么该怎么办呢？其实可以在家里面自己动手做，所以今天小编就来和大家分享一下椒盐虾的做法。
1、首先将干胡椒和黑胡椒入锅高温炒香，再倒入石臼中研成粉，然后加一茶匙盐搅拌均匀，装碗备用。
2、接着在碗里倒入面粉和米粉，并搅拌均匀。
3、在用盐腌制完大虾后，糊上米面粉，然后下油锅炸至金黄捞出。
4、再撒上椒盐搅拌均匀，并调好蘸料，最后装盘撒上配菜即可。
椒盐虾
做法：
1.把虾去壳去虾线、姜片、葱加入料酒，生抽各一勺、适量的盐、胡椒粉搅匀腌制十五分钟
2.碗中打入两个鸡蛋、三勺玉米淀粉，一丢丢盐搅成糊状
3.锅中放适量的油（拿一根筷子放油锅里能冒泡泡就可以放虾了），把虾一个个裹上面糊放入油锅小火炸至金黄捞出
4.再把油锅大火烧热把虾仁放油锅复炸一分钟即可～
炸虾时，只加淀粉可不行，多加“2味”，虾肉不腥不柴更香酥
虾是一种深受小朋友喜欢的海鲜，油焖大虾、椒盐虾、水煮大虾等都是非常经典的做法，相信大家也可以发现，经过油炸的大虾更加受到人们的喜欢，香酥的外皮，嫩滑的虾肉，非常的引人食欲，这次要分享给大家的便是椒盐大虾的做法，椒盐虾是广东地区一道特色菜肴，做法非常讲究，做椒盐虾的时候，大家要注意直接下锅炸是大错特错，牢记3个诀窍，大虾的皮酥肉嫩还不会有腥味，下面我便将椒盐虾的做法详细分享给大家，让孩子轻松吃到美味。
椒盐虾的做法：
备用食材：鲜虾500克，食用油适量，椒盐适量，鸡蛋2个，水淀粉适量；
制作过程：第一步，首先必须要保证虾是鲜活的，将新鲜的虾放在清水盆中养两三个小时，然后将鲜虾仔细的刷洗干净，注意不要去掉虾的壳，带壳炸的虾口感会更好；
第二步，处理好的大虾，放在一个干净的容器中，加上事先切好的生姜末，淋入适量的黄酒，用手抓拌均匀后，静置腌制一会，同时准备一个干净的小碗，放入适量的干淀粉；
第三步，分次少许的加入清水，调成水淀粉，然后将腌制好的大虾，其中的水分给倒掉，将虾沥干水分后，放入在水淀粉中，搅拌均匀，使得每一个虾都能均匀沾裹水淀粉；
第四步，在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热，也就是筷子插入冒小泡泡的时候，即可放入裹上水淀粉的虾，开始炸制，待将虾炸至变色后，即可捞出，控干油分；
第五步，重新取一锅，不用加油，直接放入花椒面和适量的食用油，开始小火干炒，待有香味出来的时候，说明椒盐做好了，然后撒在炸好的大虾上面，拌匀后即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、随着人们的生活水平越来越好，虾也慢慢成为人们餐桌上常会出现的一种，虾的肉质嫩滑，且富含多种营养元素，极易被人体消化和吸收，对于老人和小孩来说，都可以放心吃虾肉，适当吃虾肉还可以帮助补钙，对于虾这样的好食材，当然也有着非常多的烹饪方法，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，让家人享受到不同的美味。
2、小编有话说，做椒盐虾的时候，注意直接下锅炸是大错特错，牢记3个诀窍，第一，虾需要选择鲜活的虾，口感才会更好，并且注意一定不要去掉虾的壳；第二，很多人知道炸虾要裹淀粉，但只是加淀粉可不行，在裹淀粉前，还需要多加姜末和黄酒2样调味料，这样可以充分去除虾肉的腥味，并且起到提鲜的效果；第三，炸虾的时候，要注意油温要足够热，并且时间要短，虾才会外酥里嫩。将这些技巧掌握到位，便能做出皮酥肉嫩还不腥的椒盐虾。
椒盐虾的家常做法如下：
材料准备：鲜虾、小葱、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、白胡椒粉、椒盐、淀粉和食用油等。
1、鲜虾洗净去须去虾线。
2、鲜虾中加入葱姜。
3、加入1勺料酒。
4、加入2勺生抽。
5、加入1小勺胡椒粉。
6、加入1小勺淀粉。
7、拌匀腌制15分钟。
8、锅中多加点油烧热，放入虾炸至金黄捞出。
9、锅留底油，炒香葱蒜小米椒。
10、加入虾翻炒。
11、加1勺椒盐炒匀即可。
用料
鲜活基围虾 500克
姜丝、蒜片、葱段、朝天椒丝、芹菜丝 适量
黄守义十三香调料粉 适量
椒盐粉、辣椒粉、葱姜蒜粉、白胡椒粉 适量
李锦记味极鲜 花雕 糖 适量
十三香椒盐虾的做法
鲜活基围虾去须，用刀在背部划开，去除肠线，再次冲洗干净，并沥干水分，用花雕、葱姜蒜粉、白胡椒粉，李锦记味极鲜，腌制2小时，十三香椒盐虾的做法 步骤1
入油锅炸至金**，十三香椒盐虾的做法 步骤2
再次复炸捞起控油，十三香椒盐虾的做法 步骤3
平底锅留底油煸香姜丝、蒜片、葱段、朝天椒丝、芹菜丝，十三香椒盐虾的做法 步骤4
关火，倒入炸好的基围虾，撒上椒盐和辣椒粉，十三香调料粉，翻颠均匀，十三香椒盐虾的做法 步骤5
即可出锅装盘享用，好吃到欲罢不能。
椒盐虾的做法1
材料
基围虾，红辣椒，葱段，姜丝，蒜，椒盐粉，鸡精，糖，料酒
做法
1、首先剪须。把虾洗干净，沥干水分，背部中间用刀切开(不要切断了)
2、然后稍微在虾里放点料酒、胡椒腌制一下。
3、姜切丝，红辣椒切丝，蒜切片，葱切段备用。
4、起油锅，油要多放点，等油温升高了，倒入基围虾炸之变色、没有水分了，捞起沥油。剩余的油倒出，可以做其他的菜。
5、锅里稍微留点油煸炒姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜片，然后倒入基围虾，撒上味精、一丁点的糖(不放也行)、椒盐粉翻均匀就OK了。要吃的趁热啊!亲们!冷了不好吃了!吃完了手指还可以允吸一下，不过小心别把手指头咬了!
椒盐虾的做法2
材料
鲜中虾 1斤
蒜头 5颗
辣椒 1条 (切碎)
葱 1颗(切段)
生粉 50克
海盐 3茶匙
做法
1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。
2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。
3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。
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