材料：猪肉、鸡蛋、香菇、姜蒜、桂皮、八角、生抽、冰糖、老抽。
1、准备材料：五花肉、泡发好香菇、鸡蛋、洋葱、葱姜。
2、卤肉调料：炖肉料包、八角1粒、桂皮1小段、冰糖适量。
3、红葱头切丝、香菇切丝、葱切末、姜切片。
4、锅中放足量油，放入洋葱丝小火炸。
5、红洋葱丝油炸至金**捞出。
6、炸好的洋葱酥切碎备用。
7、五花肉切丁。
8、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫。
9、锅中放少许油，加料酒煸炒五花肉至出油。
10、放入香菇翻炒。
11、依次加入老抽生抽。
12、加入炖肉料包、八角桂皮、冰糖、炸好的洋葱酥。
13、加超过食材略多的水，大火烧开。
14、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
15、鸡蛋煮熟去壳。
16、加入鸡蛋、食盐，小火慢炖1.5小时。
17、卤肉的时候蒸一锅米饭。
18、时间到，卤肉饭就做好了。
原料：五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小条
2. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
3. 将红葱头切细丝
4. 锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金**
5. 将炸好的葱头碎沥干油待用
6. 大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖
8. 下炸好的葱头碎，加热水没过肉
9. 转小火炖煮1-2小时
10. 在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭
11. 大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可
用料
五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量
卤肉饭(业余爱好者)的做法
猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。
洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。
锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。
放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。
放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我们不是专业厨师，只是凭感觉去下料。
加水没过肉，（用热水），这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。
其实平时不怎么吃猪肉，突然想到卤肉饭就来做一下！今天当便当带，吃完了公司整整一份米饭！老公居然吃了两份米饭！太香了！肉肉糯糯香香，鸡蛋入味，汤汁拌饭绝了！想想做起来倒是不难，只要耐心就有美味啦！分享下做法！
★食材（必须）：五花肉，鸡蛋，洋葱，香菇或者干香菇，葱姜蒜。
☆食材（可选）：褐菇或者口蘑，素鸡豆干之类，干鲍鱼。
★调料（必须）：冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，大料，香叶，白胡椒粉。
☆调料（可选）：十三香，花椒粒，柱候酱。
做法概括：猪肉处理，炸洋葱，炒猪肉，调汤，炖肉 鸡蛋，完成。
做法详解：
1.准备工作
两锅凉水，一锅五花肉切丁加料酒加姜，花椒粒（可选）煮开后去沫筛水备用。一锅下鸡蛋煮五分钟关火备用。洋葱切丁备用。葱蒜切末，姜切片备用。菇们切丁备用。素鸡/豆干切片（可选）。2.炸洋葱酥
热锅冷油，下洋葱丁，中小火翻炒，直到洋葱变浅棕色酥酥的，不要过火。洋葱提供香气和甜味。注意不要太多油，成品会腻，油量刚好能沾满洋葱丁们即可。
3.炒肉
用洋葱酥剩下的油，加入处理好的肉丁，翻炒出香味，加葱姜蒜炒香，加菇们的丁。肉丁的油脂噼噼啪啪出来的时候，加入一勺老抽调色，生抽适量调味，十三香（可选）半勺，白胡椒粉一勺，加入洋葱酥，翻炒均匀。
4.调汤
加入开水，八角一个，香叶几片，冰糖按口味（洋葱有甜味，不要加太多），煮开尝咸淡，这时可加好友，柱候酱提味。煮开后可以加鸡蛋或者豆干素鸡，我还加了一些干鲍鱼提味，不放也完全可以。
铸铁锅加盖50-60分钟。注意翻动锅底，汤剩一半大火略收汁即可，这个汤汁报道太香了！
非常好的便当菜！耐心一点，去腥，走油，加了些自己喜欢的调味，太好吃啦！
好吃到汤汁都不剩之卤肉饭
配料
五花肉，洋葱，香菇，鸡蛋，葱，姜，蒜，八角，盐，冰糖，老抽。
制作步骤
1.鸡蛋煮好剥好，锅里倒油，炒洋葱丝，炒至金黄盛出锅里倒油烧热倒入五花肉丁，煸炒出油脂，倒入香菇丁翻炒出香味加葱姜蒜翻炒，加老抽翻炒一下。
2.把炒好的洋葱酥到进去，所有食材翻炒均匀，加入没过食材的温水，想要软烂口感就稍微多加点水，加冰糖，八角。
3.汤汁烧开后全部倒进砂锅里，放入煮好的鸡蛋加盐，小火炖一个小时，香滑软糯的卤肉饭就做好啦。
用料
干松茸 12个
鸡腿 2只
盐 适量
鸡蛋 2个
五花肉 一盒
洋葱 一个
大蒜 适量
姜 适量
八角 一个
干虫草花 一小把
小米辣 两个
厚豆干 3块
香菇 6个
冰糖 适量
无骨鸡腿卤肉饭的做法
先泡发干货两小时，干松茸和虫草花，这一步不想加就不管了跳过无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤1
剪刀贴着鸡腿的大头这边骨头，贴着剪，剪刀完全骨肉分离，就可以把鸡骨拔出来了，鸡骨别丢！无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤2
鸡腿骨和干货先熬汤，用砂锅的话熬大于半小时让松茸和虫草花的味道出来，我用的苏泊尔球釜电饭煲，排骨档20分钟就可以了无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤3
忘了拍了，五花肉改刀成2×2cm的肉块，因为我不喜欢油，所以切大点后面有帮助，五花肉和鸡腿一起加料酒姜片和盐腌制20分钟，然后五花肉和鸡腿一起焯水，鸡腿因为取骨了，可以在中间塞一块姜无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤4
焯水后，把血水洗掉，晾干无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤5
锅里导油，把鸡皮煎一下，减少油腻感无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤6
在把五花肉煎至金黄，之前不是建议切大块吗，因为我不爱吃油，切大块煎出大量油后，肉会小很多无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤7
然后留少量油在锅里，小火开始化糖，要有耐心，别心急无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤8
这个时候改刀香菇丁，香菇的小丁丁我是选择直接扔掉了，你们如果喜欢可以留下无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤9
厚豆干也切丁无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤10
糖差不多化好了，把鸡腿和五花肉倒进锅里，记得把鸡腿里的姜去掉哟，然后依次加入两汤勺生抽，我没用老抽，如果要用老抽生抽可以适量减少，加入一小勺醋，有助于软化肉质减少甜腻感，两小勺盐，炒匀无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤11
把洋葱切条，用小火煎到煎香，出锅去油，晾凉切碎无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤12
把豆干和香菇稍微炒一下，和肉一起倒入事先预备好的松茸虫草花汤里，再加入两个煮熟的鸡蛋，一个八角，蒜和姜片，还有之前的炸洋葱，用砂锅的话建议一小时，我用的电饭煲鸡肉档炖40分钟，玩后开锅收掉一些汁水，别收完，尝尝盐味够不够，不够再加一点无骨鸡腿卤肉饭的做法 步骤13
底部白米饭铺垫好，放在一个无骨鸡腿，一个蛋，爱多少加多肉卤肉，个人爱好，加的生小米辣，不吃辣就不加，拌好开动！
用料
五花肉一斤
洋葱一个
油菜两颗
鸡蛋4颗
葱适量
姜适量
蒜适量
八角两个
冰糖适量
食盐适量
老抽适量
绍兴黄酒或者加饭酒适量
香菇适量
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金**
炸好的洋葱丝控油晾凉
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
美味既成
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