猪脑花比较常见的做法就是用锡纸烤着吃,或者是下在火锅里面吃,这两种吃法都很美味,吃过的朋友都表示赞不绝口,回味无穷。
脑花怎么做好吃
一、烤脑花的做法
1脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干。
2大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。
3取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。
4这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能!
二、香辣脑花的做法
1脑花洗净温水入锅,同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止,捞出来沥水装盘。
2锅入油大火烧热转小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香,转大火猛的爆炒一下,将旺油浇到脑花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
脑花的做法
1新鲜脑花,撕掉面上的膜,还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕,自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下,然后开卤,如果自己家里有老卤水更好,我用的外面买的卤水调料,卤20分钟。
2把大蒜,老姜,大葱,小葱切碎,把调料全部放进去。
3锅里烧热油,一定要很热的,烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦!
脑花的营养价值
在中国饮食中,有个“以形补形”这样的说法,而这说法应用在猪脑花上面就十分正确了。吃脑补脑,是有一定道理的。因为猪脑花的营养十分丰富,肉质细腻,鲜嫩可口。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分,这些成分,可以帮助提高记忆力。除了这些,它还有下面的很多功效的。
烤脑花
烤脑花是川渝地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。
中文名
烤脑花
外文名
Roasted brain flower
分类
川渝小吃
口味
香而不腻,油而不肥
主要食材
猪脑子,海椒末
快速
导航
制作方法
菜品特色
像芝士一样滑腻,绵绵的,又像脊髓。四川人爱脑花,吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花,爱他或者恨他,带他吃脑花。
共4张
烤脑花
制作方法
做法一
用牙签仔细挑掉脑花上的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟、入味。上火开烤,火一定要调到最小。快熟时,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
烤脑花
做法二
脑花去膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥、味精少许,盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
做法比较
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料多少。
方法一
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小,在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
方法二
脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
烤脑花如何做好吃
爱吃蔬菜的朋友们一定对脑花并不陌生,它是一种价格实惠,味道鲜美的蔬菜之一。而烤脑花更是将它的美味发挥到极致,下面就来分享一下烤脑花的制作方法。
首先,我们需要准备好新鲜的脑花,切成长条状,然后放入淡盐水中泡一会儿,去掉可能存在的虫卵和杂质,再将脑花焯水,使其变得稍微软一些。
其次,将处理好的脑花均匀地涂上一层蒜泥和盐巴,接着在脑花表面淋上一层香油,然后放入烤箱中,以180度的温度烤制约10分钟,期间可根据个人口味适量添加一些调味料进行烘烤。
最后,当烤至金**时即可取出享用,上桌前可再淋入一些蒜泥油和酱油来增加香气和味道。这样制作出来的烤脑花色泽金黄,口感鲜嫩,非常适合当做下酒菜和家庭聚餐的主食。
以上是烤脑花的简单做法,希望大家能够掌握并多尝试一下,相信一定会对您的餐桌增添美味可口的食品。
用料
脑花 1副
蒜蓉 1勺(西餐勺)
小米椒(剁细) 5根
泡青菜(切末,只要杆不要叶) 1勺(西餐勺)
小芹菜(切绿豆大小) 适量
辣鲜露 适量
美极鲜 适量
香油 适量
藤椒油或花椒油 适量
鸡精 适量
味精 适量
老干妈 1勺(西餐勺)
红油 适量
香菜 切碎
锡箔纸碗(瓷碗) 1只
秘制特色烤脑花的做法
将脑花放入锡箔纸碗(瓷碗)中,倒入适量的辣鲜露、美极鲜、香油、藤椒油(花椒油)
把切好的小米椒碎、泡青菜碎、蒜蓉搅拌均匀放入碗中,放入一勺老干妈,淋上2勺红油,撒上芹菜末
放上烧烤炉烤(灶台烤)或微波炉
最后撒上香菜末即可享用
材料:
主料:猪脑60克
辅料:鸡蛋清25克
调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成**时,捞出,沥去油;
6.再入热油锅,重新再炸,直至金**时,捞出,放在盘内即成;
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