清炖鱼的做法如下:
主料:鱼肉
辅料:香菜、小葱、姜、辣椒、花椒、八角、生抽、料酒、香叶、香菇,海鲜菇、鸡精、葱花、香菜。
1、带骨鱼肉,砍成小块。
2、香菜,小葱,姜,辣椒,花椒,八角,准备好备用。
3、生抽,料酒,各2汤匙。
4、加入料酒,生抽,2汤匙盐,一点小葱,一点辣椒,搅拌均匀,腌制5-10分钟。
5、腌制差不多了,锅里放少量油2汤匙就行,放备好的,姜,辣椒,香叶,花椒,八角,炒香,炒大概1分钟左右就行,炒香后,放入带骨鱼肉,炒2分钟左右。
6、炒到鱼肉表面变白,不要炒的太狠,加入两三斤的水,再加入香菇,海鲜菇。
7、大火15分钟,转小火再15分钟,加入鸡精半汤匙,十三香或五香粉都行,也来半汤匙,搅拌均匀,出锅,放入香菜,葱花。
清炖鱼是一种口感清淡营养丰富的美味菜品,它做好以后不但能吃鱼肉还能喝鱼汤,能滋补身体也能缓解体虚,但想做好清炖鱼也不是一件简单的事情,下面是对清炖鱼做法教程的具体介绍,能让大家详细了解清炖鱼怎么做。
清炖鱼怎么做清炖鱼的做法教程1、平时人们制作清炖鱼时,多使用新鲜的鲫鱼,可以准备五百克左右,大约二到三条。
再准备一颗大葱和一头大蒜,另外要准备适量的生姜,还要准备胡椒粒和香菜以及食用盐和料酒等多种调味料。
2、把准备好的新鲜鲫鱼要宰杀,去掉鱼鳞和内脏,并用清水把它清洗干净,在砂锅中放入适量清水,把处理好的鲫鱼放到砂锅中,盖好锅盖加热,煮开煮开以后要用筷子轻轻搅拌一下,防止鱼粘到锅底上。
3、把准备好的大葱去皮洗净以后切成葱段,生姜洗净以后切成姜片,大蒜去皮以后也要切成蒜皮,把它们一起入锅,放入准备好的花椒胡椒和料酒,调匀后继续加热,用小火慢慢炖。
4、用小火慢炖四十分钟以后,打开锅盖看锅中的汤,如果发现锅中的汤已经变成了浓白色,就要把以前放入的葱段姜等配料取出来,再放适量的食用盐和胡椒粉,接着煮二到三分钟,然后关火撒上切好的香菜末,这时好吃的清炖鱼就可以出锅了。
上面为大家介绍了清炖鱼的做法教程,能让大家了解清炖鱼怎么做,也能让大家掌握清炖鱼的做法技巧,大家只要掌握这些知识就能做出好吃的清炖鱼,以后再有需要时就试着自己动手制作吧。
第一步、将鲤鱼清洗干净,切块。生姜切片,蒜头去皮切片,葱切段,干辣椒丝。
第二步、锅里烧热油,下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香,然后加入适量的酱油,再添加高汤。
第三步、放鱼块、木耳、香菇、西红柿,大火烧开,然后开小火炖一刻钟。出锅前撒上香菜,淋上少许木姜子油。
鱼的做法吃法有很多种,可以炸着吃,可以蒸着吃,可以红烧,可以煮,今天给大家分享一道做法,秘制清炖鱼,做出来无比的美味,吃后让人回味无穷
制作小贴士
我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下,这样熬出来的汤更加的浓白鲜美,炖鱼的时候一定要用小火,否则话鱼容易被炖烂,炖好之后不用再加味精提鲜了,鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
鱼的做法吃法有很多种,可以炸着吃,可以蒸着吃,可以红烧,可以煮,今天给大家分享一道做法,秘制清炖鱼,做出来无比的美味,吃后让人回味无穷
1准备食材主料
首先我们准准备好制作清炖鱼的主要食材和配料:黑鱼一条,西红柿,香菇,白胡椒粉,葱姜蒜,食用油,食盐,芥菜叶。
2准备工作
首先我们把准备好的黑鱼清理一下,去鱼鳞去除内脏,去掉鱼鳃和黑膜,如果你处理不好,那么在买黑鱼的时候可以让卖家帮你处理一下,把香菇清洗干净,然后切成块儿备用,西红柿清洗干净切成块备用,芥菜叶洗干净后切成细丝
3制作步骤
开火烧锅,锅热之后加入适量的食用油,油热后把黑鱼滑到锅中,用小火开始慢慢的煎,煎到变色之后翻个面接着煎两面,全煎好之后,我们把西红柿块放入锅中,然后再加入姜片,西红柿变软出汁之后加入香菇,慢慢的滑动,等锅内的食材全部煎软之后,我们加入适量的开水,水量要没过鱼身,小火转大火开始煮沸煮沸之后,把大火调成小火,慢慢的炖,到鱼汤变成乳白色的时候差不多了,大概20分钟左右,然后把刚才切好的芥菜丝放入其中,再放入适量的食盐,加一点白胡椒粉。
4制作小贴士
我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下,这样熬出来的汤更加的浓白鲜美,炖鱼的时候一定要用小火,否则话鱼容易被炖烂,炖好之后不用再加味精提鲜了,鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
主料:鲫鱼、洋葱、青椒、西红柿、香菜
配料:蒜、姜
调料:酱油、生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油
做法:
将鲫鱼清理干净,鱼背划刀口以便入味;青椒和西红柿洗净切块,洋葱切块,香菜洗净备用;配置调料汁:在不锈钢小盆中倒入酱油、生抽、少许老抽,醋、白糖、盐、鸡精;烧热水备用;炒锅放油,将鱼煎至两面金黄,注意小火避免粘锅。将洋葱铺满砂锅底部,煎好的鱼从炒锅中移入砂锅,放入蒜和姜片; 砂锅放入炉灶上,点火,将热水倒进调料汁混合均匀,然后倒入砂锅中,水量以到鱼身的三分之一为宜;大火烧开后,小火炖约40分钟待汤汁减少一半后加入青椒和西红柿,继续加盖焖炖约10分钟;放入香菜,淋入香油,起锅。
鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克,葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
此菜名为清炖,实际采用蒸的方法,用微波炉也可制作。
制作法二
编辑
食材准备
主料:鲫鱼2条、白萝卜500克。
辅料:花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。
烹制方法
1.鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2.香菜与姜洗净,姜切片。
3.白萝卜切丝。
4.锅烧热,放油,把鱼放入煎制。
5.一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。
6.然后倒入适量的开水,注意一定要是开水,要不一会的汤可就不奶白色。
7.当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
8.萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味,不喜欢就忽略。
烹饪技巧
1、想要汤色奶白,一是放水时一定要是开水,并且鱼一定是要煎香煎熟才放水;
2、还有一个方法就是往汤里放少许的猪油,这样煮出来的汤也会奶白。
主料:鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料:香菜15克
调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克
流程:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许,即可食用。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、盐少许。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成,肉质细嫩,汤清粘唇,味醇鲜美。
制作工艺(20张)
流程:
1、将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净;
2、豆腐切块,尽量厚而且大;
3、铁锅入油,烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄;
4、鲤鱼煎好后,倒入清水,水离锅边大概5厘米处即可;
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
将清炖鱼做的美味鲜香的关键是需要放合适的调料,以鲤鱼为原料,在锅中放油,爆香调料,然后放鱼清炖即可制作完成。
主料:鲤鱼1条
辅料:姜3克、葱5克、食用油5毫升、香菜1根、白醋5克、水1升、料酒5克
1、姜切片。
2、葱切成段。
3、鲤鱼两面打斜刀。
4、将锅中的油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。
5、将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开转小火至鱼熟透。
6、清炖鱼成品图。
注意事项:
1、如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
2、上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
方法如下:
将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半。把鱼切成厚的大块。
开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香。把剁好的鱼放入锅中煎。
把鱼肉煎成白颜色。放入料酒,加入开水,水要没过鱼身。
大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色。
用料:罗非鱼可换、萝卜半根、豆腐半斤、葱一根、姜一小块、胡椒粉适量、盐适量、醋一点、油适量。
步骤:
1、罗非鱼收拾干净,切头去尾片肉留主刺,中小号鲫鱼黄鱼少刺鱼可以收拾干净直接整根用。
2、锅烧热加油晃晃匀,放上头尾跟主刺。
3、中火煎黄想办法给它们翻个面。
4、根据鱼鱼出息程度往里切葱姜。
5、稍微一煎把鱼扒拉到外圈,拿刀尖撇上堆萝卜块。
6、继续煎到葱姜萝卜微微焦,根据自己想要汤量往里冲热水,盖上盖子中大火把汤咕嘟白。
7、差不多有个七八分钟的样子,开盖往里撇豆腐,不知道咋撇的胖又可以老实切块或切片。
8、根据汤量和个人口味点醋加盐撒胡椒,转锅晃匀舀口汤尝尝小心烫,看情况补料味道合适了把火调小。
9、成品。
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