主料：耗儿鱼1、5斤。
辅料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3个、小葱4根、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、大葱1根、白酒2茶匙、油适量、洋葱1个、火锅底料1包
具体步骤如下：
1、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。
2、姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段
3、大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块
4、火锅底料选用清油的，口感不油腻
5、将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开
6、先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入
耗儿鱼很多人喜爱用于煮火锅吃，嫩滑的耗儿鱼在青汤中煮开，在沾水里滚一圈，美味可口一瞬间抵达顶点，轻轻地的一口下来，美味，耗儿鱼的刺还非常好挑出。这一也是为耗儿鱼的美味可口大大加分许多，懒人党喜欢的耗儿鱼啊。
泡椒耗儿鱼何时放调味品
1、耗儿鱼清洗,宰成几个;野山椒,泡姜剁碎;小葱切割成小段,蒜切碎。
2、锅内火油,进行爆香野山椒,泡姜,蒜泥,豆瓣**,麻椒,下耗儿鱼煸炒两下。
3、加刚未过耗儿鱼的水,白砂糖,盐(生抽酱油),煮沸后转低火,无需盖大锅盖,烧至水接到还剩一些,鱼熟就可以,大约10分钟。快比较好的时候添加小葱段,炒匀。
泡椒耗儿鱼的一般作法
泡椒耗儿鱼作法一
1、提前准备食物。圆葱切块状,葱和莴笋切条,野山椒切半,泡生姜切成片,再切几块生姜。
2、解决耗儿鱼,去尾去鳍。肚里的膜除掉清洗。
3、鱼中添加盐、米酒、葱根段、生姜片、圆葱丝,沾汁除腥。有时间能够多码点时间,我只码了5分钟。以后夹起里边的姜蒜圆葱,用冷水洗几回。
4、锅中添加油(量略微多一点),放进麻椒、野山椒泡姜、生姜、蒜,中文火渐渐地炒一会儿,再添加一勺郫县豆瓣酱(量多了会遮住野山椒的味)慢炒。相继添加少量的生抽、醋、白砂糖,炒1、2分钟着色。
5、再添加圆葱再次煸炒。略微炒软点。
6、添加半盆水,大火烧开后文火熬十多分钟。
7、放进耗儿鱼,加1勺盐。这家常小菜能够略微咸点,要不然海鱼较为腥。小火慢炖10-15分钟。
8、最终添加冬茹和莴笋段。
9、出锅装盆。
泡椒耗儿鱼作法二
1、耗儿鱼清洗,一汤勺米酒,适当木薯淀粉、黑胡椒粉、盐翻拌除腥进味。
2、葱蒜泡姜打花刀切成片,野山椒、小米辣切圈(我是用餐厅厨房剪剪的,野山椒中的野山椒水因为我一并征用了^_^),麻椒、糖预留。(假如讨厌太香辣的能够没放麻椒小米辣。);丝瓜切片。
3、热锅冷油,油烧后入式流程2的全部调味品文火煸炒出味道。
4、入耗儿鱼煸炒至断生,倒进开水煮沸。
5、倒进丝瓜煮沸,盖章转文火焖2、3分钟至丝瓜断生。
6、加入一点酱油着色,转大火收汁,加入盐,熄火加入味精出锅。
泡椒耗儿鱼作法三
原材料：耗儿鱼1斤半、长野山椒5根、泡姜1块、小辣椒3个、独头蒜3个、葱段、辣椒油豆瓣**少量、米酒、生抽酱油、海鲜酱油汁、醋、鸡精。
1、耗儿鱼清洗,在鱼的身上割起伤口,野山椒、姜、尖椒蒜都切割成颗粒。
2、热锅到菜油,烧造没有泡沫后,放麻椒、豆瓣**、泡姜、一半的野山椒、米酒、生抽酱油少量炒出香味后,倒进酸菜鱼火锅,把鱼装进去焖,汤要盖过鱼面,烧的全过程时要翻一下鱼,把汤烧最少的情况下,把鱼摆盘,在剩下的汤里,放鸡精、葱段少量,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩余的野山椒,加海鲜酱油、少量醋、葱段炒出香味后,淋在鱼上就可以。
食材
耗儿鱼 500克
胡椒粉 10克
土豆 一个
洋葱 一个
芹菜 三根
豆干 一块
方法/步骤
1
在放入鱼的碗中，加入盐。
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2
加入胡椒粉，腌好备用。
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3
将土豆切成条。
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4
洋葱切成条。
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将豆干切成块。
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将芹菜切段。
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将小米椒切成圈。
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将干辣椒剪断。
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将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
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将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
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将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。
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将土豆放入锅中。
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耗儿鱼放入锅中。
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翻炒一会即可出锅。
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5 方法五豆豉耗儿鱼
材料：耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。
做法：
1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分。余下的姜切片。
2、锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出。
3、锅留油少许，下葱白节、姜片、豆豉炸出味，下耗儿鱼、十三香粉炒匀。
4、鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻挞匀，起锅人盘即成。
6 方法六川味耗儿鱼材料：耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入料酒和精盐腌制20分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切段。
3、子姜和独蒜头切小片。
4、芹菜切成5厘米长的段。
5、热锅倒入两小匙植物油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。
6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。
7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。
8、加入清水没过食材，大火烧开，撒入1小匙白糖和花椒，调中火继续烧六七分钟，不需要盖锅盖。
9、汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁，撒上味精，出锅即可。
7 小耗儿鱼怎么做好吃小耗儿鱼的味道比较鲜嫩，可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作，但在烹调前需要先把鱼皮剥掉，然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍，用水洗净后再烹饪，按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
水开火煮15分钟即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。
1、第一步把豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎。
2、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段。
3、锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
4、加入适量清水，烧沸后放入豆芽。
5、再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，煮15分钟。
6、加入少许盐，搅拌均匀，即可盛出，这样就完成了。
1、食材：耗儿鱼500克、胡椒粉10克、土豆一个、洋葱一个、芹菜三根、豆干一块。
2、在放入鱼的碗中，加入盐。
3、加入胡椒粉，腌好备用。
4、将土豆切成条。
5、洋葱切成条。
6、将豆干切成块。
7、将芹菜切段。
8、将小米椒切成圈。
9、将干辣椒剪断。
10、将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
11、将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
12、将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。
13、将土豆放入锅中。
14、耗儿鱼放入锅中。
15、翻炒一会即可出锅即可，干锅耗儿鱼就做好了。
使用食材
制作主料：
白糖
郫县豆瓣
姜末
蒜片
干辣椒末
耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
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