做法一
主料：带鱼800克。
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
干炸带鱼
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
做法二
食材：带鱼2条。
干炸带鱼烹饪过程
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法三
主料：带鱼500克。
制作过程
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
流程：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
制作过程
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
做法四
1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。
2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
主料：带鱼2条。
辅料：大葱1小段、白胡椒粉1茶匙、盐10克、淀粉适量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升。
酥炸带鱼的做法：
1、带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2、带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3、取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4、下带鱼炸至微黄捞出。锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5、装盘。
6、酥炸带鱼成品图。
干炸带鱼
原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
做法步骤：
第1步、带鱼一条洗干净，切段
第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看(是以前拍的，鱼鳍炸后很脆，很好吃)。
第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。
第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。
第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。
第6步、油锅七成热，再复炸一遍。
第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
主料：带鱼500克3人份。
辅料：料酒适量，白砂糖适量，生抽适量，大葱适量，盐适量，孜然粉适量，胡椒粉适量。
1、带鱼摘洗干净切成段，取尾部加盐、胡椒粉。
2、加料酒、白砂糖。
3、加生抽搅拌均匀。
4、加大葱段腌制。
5、腌制好的带鱼放入铺有锡纸的空气炸锅烤篮，撒些孜然粉。
6、烤篮放入预热的空气炸锅，设置好温度、时间烤制，时间到，断电，取出享用。
干炸带鱼所需材料:带鱼2斤，油盐适量，葱1根，姜1根，白胡椒粉半茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，干淀粉3-4汤匙。练习步骤:清理带鱼。带鱼表面的一层银白色物质常被误认为带鱼鳞片。事实上，这种银白色的物质不是鳞片，而是一种脂肪。如果是新鲜带鱼，不需要去毛。如果是冷冻带鱼，就不太新鲜，氧化变黄，需要去除。否则有很浓的鱼腥味。
将洗净的带鱼沥干，放入容器中，加入葱、姜、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，去除带鱼的腥味和鲜味。时间到了，将淀粉铺在平板上，将带鱼一条一条放入淀粉中，均匀裹上一层干淀粉，抖落多余的淀粉。将裹好淀粉的带鱼放入盘中，不要相互粘连，不要相互重叠，静置5分钟。这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，这样淀粉可以更好的挂在带鱼上，而且在炸带鱼的时候，淀粉不会脱落。这是炒带鱼的小技巧。锅中加入油，加热至6-7成热。油面微微冒烟，然后一条一条的炸带鱼。油量少的话，分批炸带鱼，炸到带鱼成型，表面形成硬壳。带鱼捞出备用。将锅内油温加热至7-8成热，再次炸带鱼，将带鱼炸至金**，表面酥脆。转带鱼时，表面有沙沙声。取出炸好的带鱼，沥干油，装盘。也可以用盐和胡椒蘸着吃。
带鱼很好买，一般大超市都有卖。新鲜的大多是整条的，冷冻的都是切好的带鱼段，密封包装更好保存。我家比较喜欢吃带鱼。每次去超市都要带一个包回来。袋装冷冻带鱼价格有高有低。一般靠近头尾的带鱼段比较便宜。这条带鱼略细，但味道尚可。买回来就可以炒带鱼，实惠又好吃。带鱼腹腔里的黑膜很腥。处理带鱼的时候，黑膜一定要清理干净。油炸带鱼有多种口味。腌制带鱼时可以加入一些喜欢的调料，如五香粉、花椒粉、孜然粉等。油炸带鱼不用捞出来。先用中小火煎，再用大火煎。如果你喜欢脆的，请煎一会儿。
干炸带鱼的做法
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.首先我们要将带鱼的长和头尾都去掉，当然带鱼的鳞也要刮干净，当这些都处理完之后要将带鱼洗干净，然后切成大约5厘米的段，转一段一段的，然后用姜末，花椒粉，大料，粉盐等等腌制一下。
2.练好之后我们要在锅中放入植物油的油，烧热了之后再将带鱼段下到油锅当中，要用小火或者是中火慢慢的将带鱼炸至两面金黄的时候就可以捞出装盘了。
伴鱼之所以这么受人们欢迎，不仅仅是因为它的制作方式简单，口感鲜美，还因为它的营养价值，因为带鱼中含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以降低我们人体中胆固醇的含量，尤其是对于一些经常需要喝酒应酬的中年人来说，他们喝酒喝多就会造成自身血液中胆固醇的升高，而此时多吃一些带鱼就会降低他们血液中的胆固醇，对他们的身体健康来说是非常有好处的。
除此之外带鱼中含有非常丰富的镁元素，这类元素对于我们人体当中心血管系统的正常运行以及保养工作都能够起到很好的作用，能够起到预防高血压，心肌梗塞等心血管疾病的作用，而且如果我们经常吃带鱼的话，还能够起到养肝补血的作用。
菜品特点：
干炸带鱼这道菜，砸完之后我们能看到带鱼的色泽呈浅金**，而且非常的均匀美观，吃起来也是外酥里嫩，味道鲜香。
营养功效：
炸带鱼的营养价值上文中我们已经具体介绍过了，除了他的那些主要营养价值之外，它还能起到平和开胃补血安胎的功效。
吃鱼对于小时候来说估计是一个奢侈品，过年的时候才会吃一次鱼，不仅仅是招待客人，更是为了年年有余的习俗，但是老妈也就是买两三条，随着生活条件的提高，鱼已经是一个很平常的家常菜了，不仅味道好，蛋白质还特别的丰富，尤其是不想其他肉那么油腻，所以特别适合有小孩和老人食用，尤其是炸鱼更成了最常用的一种做法。
今天就给大家分享一下炸带鱼的做法，希望可以帮助到大家。不管炸什么鱼，都不要直接下油锅，搞错了鱼肉不入味还发腥。
炸带鱼主要用料：两斤带鱼，淀粉，鸡蛋，葱姜调料
具体步骤：1.先将带鱼的鱼头去掉，然后清洗干净，尤其是里面的黑膜一定要去除干净。
2.将带鱼用剪刀剪成段，放入盆中，然后放入切好的葱姜，再放入一勺食盐，适量的料酒，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，中间也可以翻拌两次，这也是炸带鱼最重要的一步，直接影响了炸带鱼的成品质量。
3.准备三个盘子，一个盘子中倒入淀粉，另外一个倒入鸡蛋液，先将腌好的带鱼均匀的裹一层蛋液，然后在裹一层淀粉，然后把带鱼块放入最后一个盘子里面备用
4.锅中倒入油，油温七成热放入带鱼，先不要翻动带鱼，等带鱼定型之后再进行翻面，带鱼表面微黄时将带鱼捞出来控油，让油和带鱼降温，半个小时之后再将带鱼复炸一遍，将带鱼炸至焦黄就可以出锅开吃了。
内容总结1.为什么要将黑膜去掉？
这层黑膜是鱼身上的生理结构，主要是色素细胞沉积形成，脂肪特别高，对身体健康不利，所以吃鱼的时候要把黑膜去掉。
2.为什么要腌制鱼肉？
炸鱼最重要一步就是腌鱼，腌鱼既能去除鱼肉中的多余水分，让肉更加的紧实，还能去除肉的腥味和异味，让肉更加的鲜香嫩滑，炸出来的鱼肉也特别的有滋有味，不会出现老妈那种外咸里不入味的情况。
3.为什么要复炸鱼肉？
这样炸出来的带鱼更加的脆，也避免出现外焦里生的现象，油温也不要太大，防止炸糊。
一到新年逢年过节，目鱼就变成东北人年餐桌上不可以少的一道菜。都说年年有鱼注重端成条鱼上菜，但针对吃惯了目鱼的天津人而言不需受这一叫法的限定，要是鱼多就成。目鱼的食用方法许多 ，依据不一样的种类我们用到不一样的方式作出不一样的口感。像舟山带鱼较为窄、肉嫩并且薄，因此喜爱用于红焖和干炸。新年的炸货许多 ，舀几勺油把目鱼随手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，非常是家中来顾客时，还惦记着闲聊呢，因此提早炸好不会受到时间的限定，端上菜也方便。
原料：目鱼800克。
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克。
特点：
鱼段金**，松脆鲜美。
步骤：
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、八角茴香粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆；
2.锅里放食用油烧开，将目鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金**时，捞起来摆盘，就可以服用；
3、喜爱香辣的盘里放些香辣蘸着吃也是别有一番口味。
秘诀：原材料中食用油50克是实耗量，因为有过煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要确保油温度够高，油温度低就会有鱼片粘在底锅；
2、在油温度做到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，迅速变糊了；
3、炸好后的鱼，假如要然后清炖，务必要倒进开水，假如加的是冷水，烧好之后有腥气的。
营养成分
1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见脂肪酸，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；
2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对辅助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3.常常服用目鱼，有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效。
食物禁忌
1、目鱼属动风发性食物，凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食。
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