螃蟹斩成件大火煮8分钟即可。
主料：螃蟹2只、莴苣200g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、葱适量、鸡精适量
1、莴苣去皮，洗净，切丝，螃蟹用刷子刷净，对切开，去底盖，去胃。
2、锅里油热，放下莴苣丝。
3、加适量清水，放下螃蟹，加料酒，姜片，大火煮8分钟。
4、加适量盐。
5、加胡椒粉，鸡精，葱花即可。
6、成品。
水煮螃蟹一般需要15～20分钟左右，根据螃蟹的大小不同，煮制的时间也不一样。小于3两的螃蟹一般煮15分钟便可以煮熟，3两以上的螃蟹建议煮20分钟左右，可以将螃蟹充分煮熟。
煮螃蟹时最好凉水下锅，可以保证螃蟹的成熟度较为一致，并且也能使螃蟹的口感较佳。煮螃蟹前需要将螃蟹充分刷洗干净，尤其是螃蟹的嘴部和腹部，以免脏东西影响食用。
熟螃蟹的保存注意事项
1、如果天气比较冷，熟螃蟹的保存只需要保鲜膜盖好即可，一般可以保鲜6-8个小时。如果没有保鲜膜，则可以把熟螃蟹放到阴凉通风的地方，注意不要被其他东西污染。
2、当天气较热时，熟螃蟹的保存可以放到冰箱的冷藏室里，但这只能是短时间的保存，能让螃蟹在冰箱里过夜，因为这样会损失大量的营养物质。
煮蟹15-20分钟即可，但由于不同种类的蟹，其量和体积都会不同。
因此煮蟹时间没有具十分制的规定，一般来说，3-4两的蟹要煮15分钟左右，大于4两的蟹要煮20多分钟才能熟，一定要注意：煮蟹的时间不得少于15分钟，否则很难达到杀菌的效果。打开蟹盖，看到蟹盖上的肉已经凝固，说明蟹盖已经完全好了。
等级之分
蟹的种类很多，中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。
煮螃蟹开锅后十分钟熟。水煮飞蟹的做法：
主料：飞蟹1000克。
辅料：姜片几片，盐适量。
1、鲜活螃蟹洗净。
2、鲜活的螃蟹有皮筋绑的蟹脚，一定要去掉哟。
3、准备一锅清水，加入盐、姜片。
4、螃蟹均匀的放入锅内。
5、盖上锅盖，大火煮。
6、当锅内的水完全沸腾后，转中火，继续煮十分钟即可。（螃蟹小的话适当减少几分钟）
7、做好的水煮蟹。
大闸蟹可以通过蒸制来烹饪，但其实大闸蟹也可以通过煮的方式来烹饪。水煮大闸蟹自古就有之，而且相对于蒸蟹，我更喜欢吃水煮蟹。
首先，蒸蟹的方法是将洗净的活蟹用绳扎紧成团状，放入蒸锅开大火隔水蒸煮，根据蟹的大小蒸15到20分钟即可。而煮蟹则是将锅里的清水煮沸后，放入活蟹，开大火，待水再度沸起后煮7到8分钟即可。
相比之下，水煮的大闸蟹更能保持其鲜嫩味美的口感，而且营养成分也不会流失。煮熟的蟹应该趁热吃，这样才能品尝出它的鲜美和嫩滑。
此外，有专家建议吃蟹时应该先吃蟹脚再吃蟹身。因为蟹脚比蟹身冷得快，且肉质较蟹身粗，由粗糙入细嫩就会越吃越有滋味。
1、螃蟹通常要煮15到20分钟的时间，3到4两重的螃蟹，需要煮15分钟，4两以上的螃蟹需要煮20分钟。
2、煮螃蟹的时候一定要控制好时间，煮的时间不能低于15分钟，否则无法起到杀菌消毒的作用。
3、时间也不宜超过30分钟，否则会影响螃蟹的鲜嫩及食用口感。
螃蟹煮15-20分钟会熟，但由于不同种类的蟹，其量和体积都会不同。因此煮蟹时间没有具十分制的规定，一般来说3-4两的蟹要煮15分钟左右，大于4两的蟹要煮20多分钟才能熟，一定要注意煮蟹的时间不得少于15分钟，否则很难达到杀菌的效果。
螃蟹，属软甲纲十足目甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的。
挑螃蟹技巧
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈**的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
以上内容参考：人民网-螃蟹要煮多长时间如何蒸螃蟹
15-20分钟。螃蟹通常要煮15到20分钟的时间，3到4两重的螃蟹，需要煮15分钟，4两以上的螃蟹需要煮20分钟，煮螃蟹不能低于15分钟，否则无法起到杀菌消毒的作用，时间也不宜超过30分钟，否则会影响螃蟹的鲜嫩及食用口感。所以螃蟹15-20分钟左右就熟了。
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