莲藕凉拌菜做法
食材所需：莲藕1节、柠檬半个、小米椒2个、洋葱小半个、白砂糖2勺、香醋2勺、食用盐小半勺
烹饪过程：
1、柠檬用粗盐搓洗表面，再用清水清洗干净，然后取出半个柠檬，将它切成小块待用；2个小米辣椒清洗干净，去梗后，切成辣椒圈待用；洋葱剥去外皮后，去掉两头后，将洋葱切成丝待用。
2、莲藕清洗干净外皮，切掉两头后，用削皮刀削去外皮后，用菜刀将它切成薄片。
3、切好的莲藕片放到提前准备的清水里，浸泡半个小时，期间换上一两次水，将莲藕片里面的污泥或者泥沙清洗掉。
4、准备一汤锅，锅里加入凉水，就大火将水煮开后，将清洗干净的莲藕片倒进热水里，大火再次煮开后，就可以将莲藕片捞出。
5、焯过的莲藕放到提前准备的凉水里浸泡，等温度降下来后，再次过凉水，然后就可以捞出，控水沥干待用了。
6、控干水的莲藕片放到大一点的碗里，接着将切好的柠檬片、洋葱丝和小米椒都放进去，先不要着急搅拌，等加完调料后搅拌。
7、首先先倒入适量的香醋淋到莲藕片上。
8、接着就再将食用盐和白砂糖一起倒进去。
9、喜欢吃泡椒的话，可以再将泡椒切碎放到碗里，用干净的筷子将它们搅拌均匀。然后碗口用保鲜膜封上，放到冰箱冷藏过夜即可。
这样一份酸辣可口的凉拌脆莲藕就做好了，经过腌制一夜后，莲藕入味，而且清凉脆爽，超级好吃。
主料：莲藕4个。
辅料：小葱1把、香菜1把、蒜末1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1克、辣椒面1茶匙。
1.首先莲藕洗干净去皮。
2.将洗净的莲藕切成薄片。
3.为了焯莲藕片烧沸水。
4.水开了将切好的莲藕片焯至2分钟。
5.焯好的藕片放入准备好的凉水中。
6.将小葱洗干净。
7.香菜洗干净。
8.将洗好的小葱和香菜切成末。
9.将焯好的莲藕放入容器中，再放进小葱末和香菜末，再放入糖、盐、生抽、醋、香油、辣椒面，再进行搅拌，就可以了。成品图如下。
莲藕想要做得清爽可口，那就试着来学做这道美食：凉拌莲藕。
一、凉拌莲藕所需食材：莲藕350克，生姜8克，白糖5克，生抽8克，盐3克，白醋10克，小米辣3个，小香葱2棵，香油5克。
二、操作步骤。
1. 莲藕清洗干净。
2. 藕去皮切片。
3. 锅中烧开水，沸腾时放入藕片，煮3分钟。
4. 捞出后过一下凉水，控水备用。
4. 姜切末，葱切花，小米辣切段，放在盆中。
5. 倒入藕片，放盐、生抽、白糖，滴香油，搅拌均匀。
6. 成品图。
小贴士
想要做出清爽可口的莲藕，食材的选择尤为重要，建议首选九孔藕，含水量高，吃起来脆嫩甘甜。在制作过程中，莲藕焯水一定要开水下锅，相比冷水下锅焯烫过度，口感更爽脆。
10种凉拌藕的做法如下：
一、酸辣藕片。
食材：
藕适量、蒜苗适量、香菜适量、盐一勺、醋三勺、生抽一勺、香油一勺、花椒油一勺、辣椒油二勺、鸡精适量。
做法：
1、藕削皮，蒜苗和香菜洗净备用。
2、将藕切片，蒜苗香菜切好备用。
3、将藕焯水，拿凉水冲一凉。
4、将藕片摆盘。
5、将所有调料放在碗中搅拌均匀。
6、将调料淋在摆好的藕片上即可。
二、凉拌莲藕。
食材：
藕1段、蒜4瓣、盐2匙、生抽2匙、葱1根、香醋2匙、糖1匙、干辣椒适量。
做法：
1、将藕洗净切片备用，葱切葱花，蒜剁成蒜蓉。
2、锅烧水烧开，将藕片入锅，焯熟；焯熟盛出来放凉水中。
3、热锅下油，爆炒蒜蓉加入葱花、干辣椒待有香味，出锅。
4、取一个碗把调料调好，倒上藕片，再放蒜蓉葱花，拌均匀，即可。
5、凉拌莲藕就做好了，一起尝尝吧！对了，莲藕焯水时一定要把握好时间，这样做出来的莲藕才清脆。
三、海米葱油拌藕片。
食材：
藕2节、干虾仁1小把、姜适量（葱姜蒜1小碟）、白醋2勺、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量。
做法：
1、准备好原材料， 切好的藕片放入冷水中， 加入适量的白醋；
2、烧锅开水， 加入适量的盐，放入藕片进去焯一下；
3、焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下， 这样能保持藕片的嫩白脆爽；
4、沥干水分， 加入适量的盐和白醋拌均匀；
5、热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸一下；
6、再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；
7、再放入香葱进去煸香；
8、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中。
四、葱香藕丁拌毛豆。
食材：
藕100克、毛豆仁100克、红椒1只、葱10克、菜籽油适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、芝麻油适量、精盐适量。
做法：
1、藕丁切好清水泡着防止发黑。
2、锅中烧开水，分别把毛豆和藕丁焯熟。
3、焯熟的藕丁和毛豆过凉水冲一下。装一碗中。
4、锅中入油，加入葱炸香为葱油。
5、碗中加入调味料，淋入菜中。
6、拌匀装碟，淋上葱油即可。
五、凉拌藕。
食材：
藕一节、藕一节、醋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法：
1、藕洗净后切片，姜切末备用。
2、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
各式凉拌藕片
各式凉拌藕片(17张)
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
小贴士
煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
做法二编辑
食材准备
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
正宗凉拌藕片
正宗凉拌藕片(21张)
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
做法三编辑
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
凉拌藕片
凉拌藕片
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
藕片凉拌又脆又好吃的做法：
用料：藕一小段、小米辣5个、蒜瓣3个、香菜两根、西芹1支（可不放）、红油辣子两大汤匙、香油1茶匙、麻辣豆豉1／2茶匙、醋2汤匙、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/3调料匙。
步骤：
1、准备所有材料。
2、藕刮皮，切薄片，洗净。
3、小米辣切圈，大蒜切末，香菜洗净切段备用。
4、锅里烧开水，藕片倒入焯水，约1分钟。捞出，过凉水，沥干水分。
5、藕片加入小米辣，蒜末及所有调味料（醋，糖，红油辣子，麻辣油豆豉，香油，生抽，盐），香菜段。也可以加点西芹进去。充分拌匀，装盘。
6、成品。
煮两分钟即可，凉拌藕片做法如下：
主料：藕400克、毛芹菜20克。
辅料：辣椒油适量、盐适量、大蒜2瓣、香醋5克、小米椒2个。
凉拌藕片的做法：
1、备料。
2、莲藕洗净去皮切片。
3、毛芹菜洗净切段，小米椒洗净切圈，大蒜用捣蒜器捣泥，加少许纯净水、盐拌均匀。
4、用开始焯烫捞起，过凉水。
5、把莲藕焯烫两分钟捞起，过凉水。
6、碗里加生抽、醋、盐、白糖、味精、蒜泥水拌均匀。
7、把毛芹菜加进莲藕里拌均匀，把调味汁倒进去拌均匀。
8、浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃食拌均匀即可。
9、成品。
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