要用开水烫一下，焯一下水，下面介绍做法：
准备材料：香椿芽250g、姜蒜适量、食用油适量、盐适量、鸡粉少许
制作步骤：
1、香椿芽洗净沥干水分备用
2、锅里水烧开放入香椿芽焯水至颜色变翠绿
3、焯过水的香椿芽过冷水晾至凉沥干水分
4、姜蒜切碎备用
5、把姜蒜沫放在香椿芽上浇热油爆香
6、放入调料用筷子拌均匀
7、成品图
香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。古代称香椿为椿，称臭椿为樗，现在基本都称之为香椿和臭椿，香椿的叶芽名为香椿芽，可食用，是农村比较普遍的膳食之一。
我国食用香椿久已成习，在汉代时就遍布大江南北，香椿芽的营养价值十分丰富，不仅富含钾、钙、镁等微量元素，还含有维生素B族、维生素C、胡萝卜素等多种营养元素，具有食疗作用，可以增强机体免疫力，防治多种人体疾病。
一、香椿芽的家常做法。香椿芽炖豆腐首先切一些猪肉，葱姜蒜切丁，豆腐切小块备用，之后将新鲜的香椿芽摘干洗净，控干水分，起锅热水焯一遍香椿芽，将焯过水的香椿芽立即放入冷水过凉，起锅倒油炒猪肉，加入葱姜蒜爆香，放入香椿芽大火翻炒，加水放豆腐调小火炖一会，然后加盐、味精调味就可以出锅了。
香椿芽炒鸡蛋准备一把香椿芽，两个鸡蛋，葱花切末备用，先将香椿芽清洗干净切成碎末，再准备一个空碗加入少许盐和清水，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，热锅冷油，葱花炒香，下香椿翻炒一下，倒入打好的鸡蛋液，炒至蛋液完全凝固，加少许清水和盐调味，即可出锅。
香椿芽包饺子香椿芽除了可以炒菜炖菜，也可以用来包饺子，拌饺子馅时取一些香椿芽搅碎加入馅中，也是十分美味的。
二、香椿芽的功效良多。香椿芽能够健脾开胃、增进食欲。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿芽能够抗衰老、美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌
香椿芽能够涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有清热利湿、利尿解毒之功效，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿芽能够抗炎杀菌杀虫，还能预防慢性疾病。香椿具有消炎杀菌驱虫的功效，可用于治疗蛔虫病，长疮、长癣等疾病。
三、吃香椿芽的注意事项。分辨香椿和臭椿香椿和臭椿虽然名字只是一字之差，但是味道却是天差地别，而且二者经常生长在一起，且单独从外观是无法区别香椿臭椿的，顾名思义，我们可以从味道上去分辨，香椿是比较浓的清香，像韭菜和野生藠头混合的味道，而臭椿则散发着一股无以名状的刺鼻味道，我们在采摘时一定要注意区分，如果一不注意混入了一株臭椿，那你辛辛苦苦制作的一盘美味就毁于一旦了。
香椿芽要吃早、吃鲜、吃嫩吃香椿芽一定要注意时节，要吃早、吃嫩、吃鲜，最好是在三月份采摘树枝顶端最新鲜的嫩芽食用，因为香椿这种植物本身就含有硝酸盐，越老的香椿芽摘下来如果不及时食用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，这种物质是影响人体健康的。
腌制香椿芽要过热水很多人喜欢把香椿芽腌制起来再食用，那么就要注意腌制香椿芽时要先用热水焯一分钟左右，能够更好地保存香椿芽的营养元素。
冷冻储存香椿前要烫一遍如果我们采摘的香椿过多，吃不完想放入冰箱冷存的话，也需要用热水烫焯一下，可以延缓香椿中硝盐转化为亚硝酸盐的速度。
结语香椿芽营养丰富，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱，不知道各位看官还知道哪些香椿芽的美味做法呢？可以分享在评论区里，我们一起来品尝一下！
第一种：香椿炒鸡蛋：这应该算是最常见也是最简单的做法了，基本上新手党和手残党都可以做出来，把香椿焯水后切成碎末，再把鸡蛋打散，油热以后把鸡蛋倒进去，炒成型后就把香椿倒进去，炒熟即可。因为香椿本身的味道就很丰富了，所以只放盐，无需其他调料。
第二种：凉拌香椿：这种做法算是最简单的了，把香椿焯水，然后煮熟，捞起来加上一些适合自己口味的凉拌调料即可。因为凉拌菜一般用的调料会比较多，所以香椿吃起来不会有什么奇怪的味道，不太喜欢香椿的朋友可以试一下这做法。
第三种：香椿饼：这是最考验技术的一种做法了，把焯水后的香椿切成碎末，放进一个大碗里，然后加入适量的红薯淀粉，再打一两个蛋进去，加少许的盐，然后加入适量的清水搅拌成糊状，糊需要稍微稀稠一点，锅里烧热以后刷上一层油，然后把面糊倒进去，尽可能摊成薄饼，待饼成型后翻面，煎到两面微微泛黄就可以了。
第四种：炸香椿：万万没想到吧，香椿居然还能油炸。油炸香椿其实也非常简单，香椿焯水后，把水分挤干，不不要切，准备一碗加盐的蛋液，把香椿整个浸入蛋液，然后放入八成热的油锅，开小火慢慢炸，火太大会炸焦。炸到金黄就可以出锅啦。吃起来外酥里嫩，非常香哦。
第五种：香椿炒腊肉：腊肉切薄片，香椿焯水，锅里的油热以后把腊肉倒进去炒个六七分熟就把香椿倒进去，炒熟之后适量盐翻炒均匀，捞起来即可。
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