凤梨酥
材料：
白脱、奶油各1/2杯,蛋2个,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,发粉1小匙,盐少许,奶粉2大匙,凤梨馅12两。
作法：
1、白脱、奶油放入盆里和匀，慢慢加入糖粉，续打至绒毛状，再放进盐、奶 粉，最后加蛋拌匀（加蛋后要轻轻拌匀，不可用力搅拌）。
2、面粉、发粉过筛，拌入作法（1）料揉成面团，醒10分钟。
3、将面团分成35小块，每块包入凤梨馅，用模型压出形状排入烤盘中，入烤箱以摄氏350度火力烤15分钟（要两面翻烤）。
塔皮的制作方法
原料：黄油100克，面粉200克，鸡蛋1个，细砂糖60克
做法：
1）面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。
2）将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。
3）冰箱冷藏饧20分钟后取出备用（室温比较低的话也可以常温）
超级啰嗦：
**此款派皮的制作比较简单，属于混酥类西点，常见有甜味和咸味的。甜派皮适合做各种水果、坚果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各种海鲜、肉类和蔬菜等做成咸口的派底。
**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松；
**如果面团超过1天不用，可以存放在冷冻室，用之前在室温回温即可使用。
饼干
原料配方
1.甜酥饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤
2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克
5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克
6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。
面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。
2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。
酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。
冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。
6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。
包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。
7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：
1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟 材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。 凤梨馅：
材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法：
工法1─〞内馅〞
采用新鲜金**菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。
台湾超级有名的特产凤梨酥，真的是逢年过节的佳品。自己烤出来的凤梨酥，常常开裂。这是怎么回事呢？其实一定要套模具烤凤梨酥，这样颜值才高嘛！
凤梨酥一定要用黄油么不是呀，可以用猪油或者玉米油都可以。
酥皮：
原料：玉米油70克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉170克
做法：
1、将玉米油加糖粉搅匀，再加蛋黄、盐搅匀，倒入混合过筛的奶粉和低筋面粉，搅拌，形成松散的酥粉。
做法：
1、取一模具，再取一些不成团的酥粉料压在模子的底部和四周，压实，大约0.5厘米那么厚，在模子里形成底部和周围包裹酥皮的窝窝，然后取适量凤梨馅放入窝窝，最后取酥粉撒在模子的上部，用手拍平。
2、烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面金黄。
凤梨酥要带模具烤吗凤梨酥要连模子烤的，不去掉模具放入烤箱中,凤梨酥不易开裂。
内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
份量：约10块
内馅的做法：
1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。
凤梨酥外皮的做法：
3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅**，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅**的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
凤梨酥的做法：
4)手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
5)烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金**即可出炉，稍放凉后再脱模食用。
小贴士：
1、如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。
2、刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘3、稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。
4、制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。
5、凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。
6、将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
7、凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。
8、凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
凤梨酥哪种好吃1、首先尝的是原味的，第一口就能告诉你什么叫糕点界的高档品，外层的酥特别的香，先小咬了一口外面的，一口浓浓的奶香在口中荡漾，回味无穷，第二口跟里面的凤梨一起咬，我不由得真的觉得以前吃过的凤梨酥都是假的，这家凤梨酥里面的凤梨夹心你是真的可以吃到凤梨的纤维，真的是在吃凤梨啊！里面的凤梨夹心酸酸甜甜的，口味不会太重，我本人牙齿敏感，但是吃这个不会酸牙齿，凤梨夹心加上外面的酥真是完美的搭配。为什么呢？因为虽然外酥很香奶味很浓吃起来也很细腻，但是吃多了可能会有点腻，正好搭配了里面带有酸味的凤梨夹心，去掉了那份甜腻感，让人吃了一个想第二个，黑凤梨这款虽然卖相不是特别好，但是一点也不影响它的口感，舍不得分享这份美味，只是给其他舍友咬了一口，然后都去乖乖的收藏加购物车了，不用我说你们都知道有多好吃了吧。
2、重点来说一下这个绿凤梨，当你细细的品尝，会发现他是微微带有点抹茶的香甜味，味道不是很浓恰到好处，不论喜不喜欢抹茶味的亲们都很适合，这点做的很棒，这凤梨酥真的是让我吃得欲罢不能啊，但是有舍不得一下吃完，（真的会因为太好吃，你会很舍不得吃它的），这家的凤梨酥非常适合加入下午茶单中，香酥甜口的凤梨酥配上一杯温热的红茶或咖啡，感觉人生都因此而完美了，不多说了，我要再来一份。
1、酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个（50克），糖粉40克，盐1/2小勺。
2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠萝（去皮）900克，细砂糖120克，麦芽糖160克
3、烘焙条件：175度，上下火中层25分钟，至表面金**即可。
4、凤梨馅制作过程：
（1）把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
（2）将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
（3）下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
（4）冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15-20分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
（5）煮好的冬瓜过凉水冷却后，用纱布包起来，挤掉水分.
（6）冬瓜在案板上剁成蓉。
（7）把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
（8）把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
（9）一直用中小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
（10）炒到金**状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。
凤梨酥是中式点心，起源于台湾的凤梨酥，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。下面介绍一下凤梨酥的做法。
一、凤梨酥的做法：馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，黄冰糖200g，麦芽糖100g
酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g
烘烤：150度，18—20分钟
二、炒馅：1、菠萝取果肉切成小丁；
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
三、制饼：1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
2、用打蛋器打至膨松顺滑；
3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
7、下手，抓捏成均匀的面团；
8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；
9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量
10、将面皮拍圆，放上馅心；
11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
12、用虎口收紧收口；
13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
14、大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；
15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；
最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！
四、小提示1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；（要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢！）
2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；
3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。
学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个 较真 的吃货为了吃可是不计成本代价的。你是不是也是这样的吃货呢？
甜品凤梨酥怎么做？
凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料，制作成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。
下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。
食材：
新鲜凤梨 一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。
制作步骤：
1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。
2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。
3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。
4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。
5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。
凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分。
食材：
黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。
制作步骤：
1、黄油提前切小块软化。
2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。
3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。
4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。
5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。
6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。
7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。
饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。
1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。
2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。
3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。
4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。
5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。
0失败tips：干货看这里！
1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。
2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。
3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。
4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。
5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。
正宗台湾凤梨酥的做法
凤梨酥是一款甜品，同样也是我最爱的零食之一。下面我为大家带来了正宗台湾凤梨酥的做法，希望对大家有用。
主料：
低筋面粉(80g)、鸡蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黄油(30g)、猪油(30g)
辅料：
菠萝(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、盐(2-3g)
做法：
1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽，切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干，可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。
11、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
12、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。以此做出若干生坯。
13、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
14、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
15、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
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