豆腐脑
主料：
内脂豆腐1盒、鸡蛋1个、木耳、香菇、葱、姜、香菜、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、淀粉、香油
做法：
1、将木耳切丝，香菇切丁，香菜、葱、姜切碎，鸡蛋打散。
2、将豆腐放入锅中蒸5-8分钟关火取出。
3、起锅，热油，加入葱末、姜末、木耳、香菇煸炒均匀。
4、加入一碗清水，再加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精进行调味。
5、煮开后打入搅拌好的蛋液（蛋液要缓缓倒入，形成蛋花）。
6、再次烧开后加入少许水淀粉搅拌均匀，待粘稠时滴几滴香油即成卤汁。
7、把蒸好的豆腐里多余的汤汁倒掉，浇上卤汁，撒上少许葱花、香菜即可。
豆腐脑的做法大全
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考!
豆腐脑的做法 一
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。
做法
①大头菜切小丁，芹菜切末;
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
豆腐脑的 做法二
原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
制作方法：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐脑的 做法三
主料：盒装嫩豆腐辅料：
木耳黄花 香菇
调料：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
步骤：
①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
豆腐脑的. 做法四
材料：
主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。
②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐脑的 做法五
主料：黄豆200克
辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个
调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克
制作方法
①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
④煮好的豆浆撇去浮末，关火。
⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
豆腐脑制作的大体流程：（泡黄豆）打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐，一共才3步。
如果用葡萄糖内酯作为凝固剂，配方都一样：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内脂3克（1小包）
首先，第一个问题，关于黄豆的浸泡问题，一定要泡吗？
这个看你使用的工具，如果是用破壁机打豆浆，也可以不泡，如果是用原汁机或榨汁机等打豆浆，那么一定要浸泡，我都试过，都成功了。
但是，如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。
一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。
第二步，打豆浆
用什么机器打豆浆？
我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的制作流程有少许不同。
下图是用大的传统原汁机打豆浆，一边是豆浆，一边出豆渣，渣汁分离。这种机器打豆浆磨得比较细，容量大，但是配件多，清洗比较麻烦。
大的传统原汁机打豆浆
下图是迷你原汁机打豆浆，也是渣汁分离。这种迷你原汁机体积小，清洗挺方便，我还挺喜欢的。
其实容量关系不大，因为只要你源源不断加水加豆，它就可以源源不断地打豆浆，只不过时间比大容量的稍微长一点而已。
迷你原汁机打豆浆
下图是用破壁机打豆浆，豆渣都是打碎的，与豆浆不分离。
豆子浸泡不浸泡我都试了，都可以的。
破壁机打豆浆有2种方式，一种是“豆浆”键，这种豆浆出来直接是煮熟的，时间大约为半小时；另一种是“果汁”键，时间2分钟，出来是生的，需要另外煮熟。建议多加一次“果汁”程序，这样豆浆更细腻一些。
破壁机
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破壁机打豆浆
第三步，过滤豆浆
无论用哪一种机器打豆浆，都必须过滤。我用一块很细的纱布过滤，这样做出来的豆腐脑才会细腻嫩滑。
原汁机打豆浆，渣汁已经分离，也要过滤吗？
破壁机都打碎了，豆浆喝起来口感也不错，还要过滤吗？
对，必须过滤！
看下图，原汁机打豆浆，虽然已经豆渣分离，但是继续用细纱布，还是会过滤出少量豆渣。
下图是用破壁机打的豆浆，用同一块细纱布过滤后得到的豆渣。不过，豆渣还是很细腻的。
提醒一下，如果是破壁机“豆浆”程序做的豆浆，因为豆浆是滚烫的，所以过滤比较辛苦。后来发现，还是直接用破壁机的“果汁”程序，多打几次好了，2分钟一次，更方便，过滤也更省事。
第四步，煮豆浆
生豆浆一定要煮熟，否则会拉肚子。
生豆浆煮沸腾后，再小煮3分钟，捞去表面的泡沫和豆腐皮。
如果是用破壁机“豆浆”键打的熟豆浆，因为过滤等以后可能冷了，所以最后煮沸一下就好。
第五步，点豆腐
内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。
葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。
煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。
静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。
把豆腐脑舀入小碗中。
加入喜欢的调料，就可以喝了！
我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。
自制豆腐脑：
1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。
2、豆浆过秤。
3、白醋过秤。
4、烧开豆浆后关火。
5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。
还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
豆腐脑的做法：
用料：内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉
1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍
3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣
4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下
6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜
9、打一个鸡蛋
10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌
11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
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