蛋黄酥
用料
油皮部分: 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克
油酥部分: 低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄
装饰: 黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
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把油酥材料混合均匀
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蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
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把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
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油皮面团与酥皮面团均分16份
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取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
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小贴士
1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买,
用料
油皮
中粉 200g
油(猪油,玉米油,黄油任选) 60g
糖霜 40g
水 80g
油酥
低粉 120g
油(猪油,玉米油,黄油任选) 60g
馅料
红豆馅 适量
生鸭蛋黄 16个
白酒 适量
黑芝麻 适量
麻薯
水磨糯米粉 70g
栗粉(烘焙用玉米淀粉) 20g
黄油 40g
牛奶 120g
糖霜 30g
麻薯蛋黄酥的做法
首先准备好所有用料
油皮油酥按照用料,分别和好,油皮揉出膜,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。(左图油酥,右图油皮,油酥表面更光滑)
麻薯材料(除黄油,搅拌至光滑)盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却,加黄油揉至黄油被吸收,分成16份,盖住保鲜膜。
蛋黄建议选用越小越好,如果太大可以分成两块使用,喷酒,(或在白酒中迅速浸泡一下取出),烤箱预热180度烤5分钟。
油皮和油酥醒好后,各平均分成16个。
油皮用手按压成扁圆,包住油酥,收口(收口全部朝下)盖上保鲜膜,静置松弛约15分钟。
把静置松弛好的面团擀开,擀成长舌形,卷起来,左右两头各按一下,盖上保鲜膜,静置松弛约15-20分钟。
二次擀卷,竖着放,一头向另一头擀长,再卷起。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
醒好后拿起面团,如图,拇指按住中间,左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。
红豆馅分成16份,自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。
麻薯分成16份。
取适量麻薯包着蛋黄,建议包住一半的蛋黄,再用豆沙上下包住麻薯蛋黄,皮薄点就馅多点。
左手虎口包住面团,右手拇指往里面一点点按,慢慢包住馅料,底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
包好后刷蛋黄液(不要蛋白),撒芝麻,烤箱预热170度
170度中层烤30分钟,大功告成。
蛋黄酥油酥常温下可以放三到四天左右。
蛋黄酥的做法
准备材料:低筋面粉100克、鸡蛋1个、猪油5克、红豆沙3克、蛋黄1个、黑芝麻1克、绵白糖5克、盐3克。
1、准备一个干净无水的容器,然后倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉,搅拌成糊状。
2、放入低筋面粉,猪油,搅拌成糊状。
3、和成面团,然后重叠按压成饼状。
4、放入红豆沙。
5、放入蛋黄,包起搓圆。
6、蛋黄一个打散,涂抹在面团上。
7、撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。
8、完成。
扩展资料:
1、选择新鲜现百取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感。
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合。
3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,度直接可以用来包的。
4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干版再用来包,对的,直接生的包就可以了。
5、可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾权凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。
食材用料:
水油皮:中筋面粉150g
猪油[图]猪油40g
糖[图]糖20g相克食物
水65g
油酥:低筋面粉120g
猪油[图]猪油50g
馅料:咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰:蛋黄1个
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法:
蛋黄酥的做法图解11.水油皮准备材料如图
蛋黄酥的做法图解22.把所有材料倒入厨师机或面包机,搅打15分钟。手揉也行,用刮刀混合所有材料后揉成团,做到三光(面团光滑、盆干净、手上干净)
蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
蛋黄酥的做法图解44.机器揉面同时做油酥,混合搅拌面粉和猪油,将其揉成团即可,盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
蛋黄酥的做法图解55.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个,莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用,所有馅料准备差不多了面团也饧发好了,水油皮和油酥均匀的分成12份。
蛋黄酥的做法图解66.将水油皮用擀面杖擀开,利用虎口推水油皮将油酥包入,收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
蛋黄酥的做法图解77.等12个油皮都包裹油酥后,拿第一个面团收口朝上按压,用擀面杖擀开。
蛋黄酥的做法图解88.如图从头开始向尾卷起,盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。
12个擀开卷起后,差不多饧发好了
蛋黄酥的做法图解99.拿起第一个,竖着按压,用擀面杖擀开再卷起。
蛋黄酥的做法图解1010.如图卷起。有序排列,盖上保鲜膜饧发15分钟。
12个擀开卷起后,差不多饧发好了。
蛋黄酥的做法图解1111.拿起第一个,如图食指用力按压中间。
蛋黄酥的做法图解1212.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压,按平后用擀面杖擀开,包裹住馅料,收口朝下,将其整圆。
蛋黄酥的做法图解1313.在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
蛋黄酥的做法图解1414.蛋黄打散后,用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
蛋黄酥的做法图解1515.撒上适量芝麻,进入烤箱烘烤,中层,160度,25分钟。烘烤好后,闷5分钟再开。
蛋黄酥的做法图解1616.叮~香喷喷的蛋黄酥出炉啦~
蛋黄酥的做法图解1717.外表小巧诱人,外层金黄酥脆,仿佛就像在说:快来咬我呀!
蛋黄酥的做法图解1818.切开时,刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间,切开后,蛋黄冒油的那一刻,真想冲上去咬一口。
蛋黄酥的做法图解1919.咬上一口,外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。
做蛋黄酥所需食材:
①油皮材料:,中筋面粉180克,低筋面粉60克,白糖20克,猪油70克,盐2克,水110克(具体根据面粉吸水性调整),②油酥材料:,低粉180克,猪油90克,③其他材料:,咸蛋黄20粒,豆沙25克/个,蛋黄1个,黑芝麻适量,白酒适量
蛋黄酥的做法步骤:
骤1:
①把油皮材料混合,揉至面团光滑的状态,盖保鲜膜松弛30分钟左右,松弛好均匀分成20个剂子,继续松弛15分钟②把油酥混合均匀,分成20个均匀的剂子,天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2:油皮、油酥分好松弛后,油皮把油酥包起来,一定要包好,不要漏油酥哦
步骤3:在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋,我是用的现磕咸鸭蛋,我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4:磕出来的蛋黄平铺烤盘上,喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,我用的是风炉150度烤5分钟,(温度仅供参考,根据自己的烤箱温度来调整)时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5:称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6:取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7:从一端卷起
步骤8:盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9:再次擀开卷起
步骤10:盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11:向一样两端向中间对折压平,擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12:取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13:用虎口慢慢收口
步骤14:最后是这样收口的
步骤15:全部包好的蛋黄酥
步骤16:蛋黄打散加几滴水搅拌均匀,用刷子刷在蛋黄酥上,撒上一点芝麻
步骤17:烤箱190度预热,烤5分钟,调到170度烤25分钟,再焖5分钟取出(我用的是风炉,温度150度25分钟,焖5分钟)仅供参考
步骤18:出炉摆在网架上摊凉
蛋黄酥做法一,
材料
面粉,蛋黄,糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中,拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上,高火一分钟,然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低,可以多加热半分钟打开看看,注意控制加热时间否则饼干会糊。
做法二,蛋黄酥(三种口味)
材料
油皮:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。
油酥:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。
馅儿:豆沙720g。
刷表面:蛋黄液适量,黑芝麻适量
数量:24个
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)
3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)
5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。
6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。
7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)
10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。
13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
咸蛋黄要烤五分钟左右。
制作蛋黄酥的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。
2、辅料:低筋面粉120克、猪油60克、豆沙400克、咸蛋黄16个、表面刷蛋液、黑芝麻适量、白酒适量。
第一步:现在蛋黄喷上白酒,然后用165度烤5分钟。
第二步:将豆沙分成16份,25g一个。
第三步:用豆沙包裹蛋黄,搓圆。
第四步:低筋面粉加猪油60克混合成团,为油酥,醒30分钟。
第五步:主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟。
第六步:将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干。
第七步:取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆。
第八步:按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起。
第九步:依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟。
第十步:取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟。
第十一步:醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅。
第十二步:依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘。
第十三步:刷上蛋液,撒上黑芝麻。
第十四步:180度烤30分钟。
第十五步:30分钟之后就可以出炉了。
用料
油皮普通面粉 300g
猪油 90g
细砂糖 60g
水 150g左右
油酥低筋面粉 200g
猪油 95g
馅料红豆沙馅 约800g
咸蛋黄 30个
其他蛋黄液 约两个
黑芝麻 适量
蛋黄酥月饼简单版的做法
咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用
把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟
因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团
把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用
把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟
把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住
上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂
把上一步得到的擀成如的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右
卷成卷,如图
用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂
卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽
卷成卷,用保鲜膜盖住
上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可
两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形
把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚
每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻
烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右
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